עוגת פודינג שוקולד

1. מחממים תנור ל-350 מעלות, ומניחים קומקום מים לרתיחה. חמאה תבנית אפייה רדודה של 2 ליטר; מצפים בסוכר מגורען, מוציאים עודפים.

2. בקערה גדולה, מקציפים חלמונים עם סוכר גרגרי עד לקבלת צבע בהיר. להקציף פנימה שוקולד מומס; לְהַפְרִישׁ.

3. בקערה גדולה ונקייה מקציפים חלבונים עם מלח בעזרת מערבל חשמלי על גובה גבוה עד שנוצרים קצף רך. מקציפים 1/3 מהחלבונים לתערובת השוקולד. מוסיפים את שאר החלבונים, ומקפלים בעדינות בעזרת מרית גומי רק עד לאיחוד (לא לערבב יתר על המידה).

4. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מוכנה. מניחים את הכלי בתבנית צלייה, ושופכים מספיק מים רותחים למחבת כך שיגיעו כ-1 אינץ' כלפי מעלה בצד הכלי. אופים עד שתפוח ופשוט מתייצב (מרכז העוגה בקושי אמור לזוז כשהיא מתנדנדת), 25 עד 35 דקות. תנו להתקרר 5 דקות; לפדר בסוכר קונדיטורים ממש לפני ההגשה.

הערות קוק

הוספת שליש מהחלבונים תחילה לתערובת השוקולד עוזרת להבהיר את הבלילה כך שהחלבונים הנותרים לא יתרוקנו כאשר הם מקופלים פנימה. התוצאות עדינות ומענגות.