קוקטייל שרימפס קלאסי

צילום: תומס לוף

אחת מהאסטרטגיות המשעשעות האהובות על מרתה היא להעניק תחושה מצומצמת - אך עדיין מיוחדת -תַפרִיט. קוקטייל השרימפס הקלאסי שלה הוא דוגמה מושלמת: זהו מנה ראשונה קלה אך אלגנטית שזורחת כי היא דורשת את המרכיבים הטובים ביותר - כולל רוטב קוקטיילים ביתי מהיר. בעת הכנת ממרח זה, השתמשו בשרימפס באיכות גבוהה ממקור בר-קיימא, ותכננו כשלושה עד שישה שרימפס לכל אורח.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

חֲסִילוֹנִים

  • 2 פאונד שרימפס גדול (16-20 ספירה), מקלפים

  • 2 גָדוֹל גזר, מקורצף אך לא קלוף, חתוך לשלישים

  • 1 גבעול סלרי עם עלים, חתוך לשלישים

  • 4 ענפים קוֹרָנִית

  • ½ כַּפִּית גרגירי פלפל שלמים

  • 1 כַּף מלח כשר

  • 2 לימונים

רוטב קוקטיילים

  • ¾ גָבִיעַ קֶטשׁוֹפּ

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי

  • 1 עד 3 כפות חזרת טרייה או חזרת מוכנה

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • ½ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי

  • ½ כַּפִּית רוטב חריף, כגון טבסקו (לא חובה)

כיוונים

  1. חֲסִילוֹנִים: מכסים תבנית אפייה עם שוליים בקרח (כדי לקרר מאוחר יותר את השרימפס). בסיר גדול מערבבים 12 כוסות מים, גזר, סלרי, טימין, 1 כף מלח וגרגרי פלפל. לחתוך לימון אחד לשניים; סוחטים חצי מהמיץ לתוך המים ומוסיפים את הקליפה. חותכים את 1 1/2 הלימונים הנותרים לפרוסות קטנות להגשה; לְהַפְרִישׁ.

  2. מביאים מים לרתיחה. מוסיפים שרימפס, מכסים; להסיר מהאש. תן לעמוד עד שרימפס ורוד בהיר ומסולסל; 3 עד 5 דקות. מסננים ומעבירים למגש מוכן של קרח להתקררות מלאה. לאחר התקררות, ניתן לשמור את השרימפס בכלי אטום עד יומיים.

  3. רוטב קוקטיילים: בינתיים מערבבים את כל החומרים עד לאיחוד. (ניתן להכין רוטב קוקטיילים מראש; מקררים בכלי אטום עד שבוע.)

  4. להגשה:קולפים את השרימפס ומשאירים את הזנב שלמים אם רוצים. בעזרת סכין חיתוך, בצע חתך רדוד לאורך גב השרימפס כדי להסיר וריד. מסדרים את השרימפס בצורה מסודרת על מגש, משבשים אותם מעט כדי ליצור תבנית, ומגישים צוננים עם רוטב קוקטיילים וחתיכות לימון שמורות בצד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2019