קרם ברולה

מכינים תנור ואפייה: מחממים תנור ל-300 מעלות. מביאים לרתיחה קומקום או סיר מים. מניחים שמונה כלי אפייה של 5 אונקיות בתבנית צלייה גדולה.

מחממים בעדינות שמנת: בסיר בינוני מערבבים שמנת וחצי מכמות הסוכר (1/4 כוס ועוד 2 כפות). מגרדים את זרעי הוניל לתוך המחבת, ואז מוסיפים את התרמיל. מחממים על בינוני רק עד שהתערובת מתחילה לבעבע בקצה המחבת, 7 עד 8 דקות (לא לתת לרתיחה).

בינתיים מקציפים חלמונים: טורפים בקערת ערבוב גדולה את החלמונים עם יתרת הסוכר והמלח.

טמפרור ביצים: השתמש במצקת כדי לשפוך כמות קטנה מתערובת השמנת החמה לתוך תערובת הביצים, ולאחר מכן להקציף לאיחוד. (זה נקרא טמפרור ומונע מהביצים להתכרבל.) מוסיפים עוד שתי מצקות של תערובת שמנת, אחת בכל פעם, תוך טריפה לאיחוד לאחר כל הוספה. טורפים בהדרגה פנימה את יתרת תערובת השמנת. מסננים דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידת נוזלים גדולה (כדי להסיר את תרמיל הווניל וכל חתיכות ביצה מבושלות).

אופים: מחלקים את הרפרפת באופן שווה בין תבניות האפייה. מכניסים את התבנית לתנור. הוסף מספיק מים רותחים כדי להגיע עד מחצית דפנות הכלים. אופים עד שהרפרפות מתייצבות (הן אמורות לרעוד מעט במרכז כשהן מנערות אותן), 30 עד 40 דקות.

צינון: הוציאו את התבנית מהתנור. השתמש במלקחיים כדי להסיר בזהירות את הכלים מאמבט מים חמים ולהניח על רשת למשך 30 דקות. לאחר מכן, מכסים בניילון נצמד ומצננים לפחות שעתיים (או עד 3 ימים) לפני ההגשה. הקצפת תסיים להתייצב במקרר. אם תרצו, העבירו את הרפרפים למקפיא 15 דקות לפני ההגשה כדי להבטיח שהם יישארו קרים לאחר ברולר (זה חשוב במיוחד אם משתמשים בפטם).

מקרמלים את העליונות ומגישים: מפזרים כ-1 1/2 כפות סוכר מגורען על כל רפרפת. עובדים עם אחד בכל פעם, מעבירים את להבת הלפיד בתנועה מעגלית 1 עד 2 אינץ' מעל פני השטח של כל רפרפת עד שהסוכר מבעבע, הופך לענבר ויוצר משטח חלק. מגישים מיד.