עוגת קפה גבינה-חמוץ-דובדבן שמרים

1. מכינים את העוגה: מפזרים שמרים וקורט סוכר על חלב בקערה בינונית. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

2. מקציפים יחד את 1/4 כוס הנותרים בתוספת 2 כפות סוכר מגורען, הביצה והחלמון. להקציף לתערובת השמרים.

3. מערבבים קמח ו-1/2 כפית מלח בקערת המיקסר. מוסיפים את תערובת הביצים. מקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד כמעט מלא, כ-30 שניות. עבור לחיבור וו הבצק. מוסיפים חמאה. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, רכה ומעט דביקה, כ-10 דקות.

4. מחמאה קערה גדולה. הופכים בצק על משטח מקומח; ללוש כמה פעמים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים בקערה, הופכים לציפוי ומכסים בניילון נצמד. מניחים לעמוד במקום חמים עד להכפלת הנפח, 1 עד 1 1/2 שעה.

5. מכינים את המילוי: מערבבים גבינת שמנת, חלמון וסוכר קונדיטורים.

6. מחוררים בצק. מעבירים למשטח עבודה מקומח. מניחים לעמוד 5 דקות. מרדדים לריבוע בגודל 18 אינץ' (עובי של כ-1/8 אינץ'). מברישים את הקצוות בשטיפת ביצים. מורחים את המילוי על הבצק. למעלה עם דובדבנים. מרדדים היטב בצק כמו גליל ג'לי. צבוט תפר כדי לאטום. מגלגלים לצורת שבלול על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את החלק העליון בשטיפת ביצים.

7. מחממים תנור ל-350 מעלות. לעטוף ניילון נצמד על הבצק. מניחים לעמוד במקום חמים עד להתפחה של חצי, 20 עד 30 דקות.

8. הסר את הניילון. חותכים שישה חריצים בגודל 1/2 אינץ' לחלק העליון. אופים, מסתובבים באמצע הדרך, עד להזהבה, כ-55 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. אופים עד להזהבה עמוקה, 15 עד 20 דקות נוספות (מכסים בנייר כסף אם החלק העליון נהיה כהה מדי). מעבירים את התבנית לרשת. תנו לעוגה להתקרר.

9. מכינים את הזיגוג: מערבבים יחד סוכר וחלב של קונדיטורים. לטפטף על העוגה. מניחים להתייצב 5 דקות לפני ההגשה.

הערות קוק

עוגת קפה יכולה להישמר בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.