שעועית אפויה של בוסטון

1. משרים את השעועית במים קרים ללילה במיכל גדול. מסננים במסננת.

2. מחממים תנור ל-300 מעלות. בסיר קטן מערבבים מולסה, חרדל, סוכר חום, עגבניות, עלי דפנה, מלח, פלפל ו-5 כוסות מים. מביאים לרתיחה, ומקציפים עד שהסוכר נמס. חוצים את חצאי הבצל עם הציפורן, ומניחים בתחתית סיר שעועית טרה-קוטה או תנור הולנדי.

3. חודו את בשר החזיר במלח בעומק של 1/4 אינץ' בהפרש של 1 אינץ' זה מזה, ופורסים לשני חתיכות אחידות. מעבירים לסיר השעועית. מוסיפים את השעועית המושרת. יוצקים את תערובת המולסה על השעועית, מערבבים ומכסים. הנוזל צריך לכסות את השעועית ב-1/2 אינץ'. מוסיפים עוד מים במידת הצורך.

4. מעבירים לתנור לאפייה, ללא ערבוב, עד שהשעועית רכה והנוזל מסמיך, כ-6 שעות. בדוק את השעועית כל 45 דקות, הוסיפו עוד מים חמים במידת הצורך כדי לשמור על שעועית מעט מרקית כל הזמן. במשך 50 עד 60 הדקות האחרונות של הבישול, חשפו שעועית, ובעזרת מלקחיים או מזלג ארוך, משכו את החזיר אל פני השטח. מוציאים מהתנור ומתקנים תיבול במלח ופלפל, במידת הצורך. לְשָׁרֵת.

הערות קוק

משרים את השעועית לילה לפני בישולם. למחרת, התחל לבשל שבע שעות לפני שאתה מתכנן לאכול. לשעועית מבושלת בסיר שעועית טרה-קוטה שישה ליטר יש טעם עשיר יותר ומרקם עדין יותר, אבל אפשר להשתמש גם בתנור הולנדי מברזל יצוק.