Old Bay Deviled Eggs

1. בסיר גדול, מכסים את הביצים במים קרים ב-2 סנטימטרים ומביאים לרתיחה גבוהה. מרתיחים 1 דקה, מסירים מהאש, מכסים ונותנים לשבת 10 דקות. מעבירים ביצים למסננת ומעבירים עליהן מים קרים עד שהן מתקררות מספיק כדי להתמודד. קולפים, ואז פורסים כל ביצה לשניים לאורכה. מוציאים את החלמונים בעזרת כף ומניחים בקערה קטנה.

2. מועכים חלמונים עם מזלג. מוסיפים מיונז, סלרי, אולד ביי וחרדל ומועכים לעיסה חלקה. מוסיפים חלב בהדרגה, תוך ערבוב, עד שתערובת החלמונים מקבלת מרקם קרמי. מתבלים את התערובת בפלפל. בעזרת כף ממלאים כל חצי חלבון ביצה בכ-1 כף תערובת חלמונים. מעל כל אחד מהם עלה סלרי לפני ההגשה.

הערות קוק

להכנת סלט ביצים: צמצמו את החלמונים ל-3 וערבבו עם שאר המרכיבים מהרשימה למעלה. מערבבים פנימה 6 חלבונים קצוצים גס. מספיק ל-2 כריכים.