ביצי שטן עשבים

1. הכן אמבט מי קרח. שמים ביצים בסיר בינוני. מכסים במים ב-1 אינץ'. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים, תוך ערבוב עדין כשהמים מתחילים לרתוח, 2 דקות. מכסים, ומסירים מהאש. תן לעמוד 10 דקות. מעבירים לאמבט מי קרח להתקררות.

2. לקלף ביצים; לחצות לאורך. שומרים 4 מחצאי חלבון הביצה לשימוש אחר. מעבירים חלמונים דרך מסננת לקערה בינונית בעזרת גב הכף. מערבבים מיונז, חרדל וחומץ. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה עשבי תיבול.

3. מעבירים את תערובת החלמונים לשקית מאפה עם קצה כוכב פתוח (כמו Ateco #825). מעבירים את התערובת ללבנים, ממלאים עד 1/2 אינץ' על פני השטח. מקשטים בעשבי תיבול. ניתן לשמור ביצים במקרר בכלי אטום, עד 3 שעות.

הערות קוק

ערבוב עדין של הביצים כשהמים מתחילים לרתוח שומר על מרכז החלמונים.