גלידת מנטה טרייה

הכן אמבט מי קרח. מבשלים נענע בסיר קטן עם מים רותחים עד לירוק בוהק, כדקה. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הנענע לאמבט מי קרח. כשהם מתקררים, מסננים וסוחטים עודפי מים. שמור אמבט מי קרח.

טוחנים נענע וחלב בבלנדר עד לקצוץ דק של הנענע. מעבירים לסיר בינוני, מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

בינתיים טורפים יחד ביצים וסוכר בקערה בינונית.

טורפים בהדרגה 1/3 מתערובת השמנת לתוך תערובת הביצים, ואז יוצקים את תערובת השמנת-ביצים לסיר עם תערובת השמנת הנותרת. מניחים על אש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ עד שהוא סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף, כ-8 דקות. (אל תתנו לתערובת להגיע לרתיחה.)

מסננים דרך מסננת דקה לתוך קערה חסינת חום, לוחצים על נענע כדי לחלץ נוזלים. שים את הקערה באמבט מי קרח. מניחים להתקרר לחלוטין, תוך ערבוב מדי פעם. מקפיאים במכונת גלידה לפי הוראות היצרן. מעבירים לכלי אטום ומקפיאים עד להתייצבות, כ-4 שעות (או עד שבוע).