פנדורה עוף עם עגבניות מיובשות ולבבות ארטישוק

מתכון העוף הזה מ"בישול יהודי באמריקה" של ג'ואן נתן הוא טעיםארוחת ערב מראשלשרת לפסח.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ חומץ יין אדום

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 1 כף שמן זית כתית מעולה

  • ½ גָבִיעַ עלי אורגנו טריים

  • ½ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים, קצוצים

  • 1 רֹאשׁ שום, קלוף ומחית

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

  • 3 עלי דפנה

  • 1 גָבִיעַ זיתי קלמטה מגולענים, חצויים

  • 5 פאונד חזה עוף ללא עצמות, חצוי לרוחב

  • ¾ גָבִיעַ סוכר חום בהיר

  • 1 גָבִיעַ יַיִן אָדוֹם

  • 8 שאלוט, קצוץ

  • 1 כַּף מַרגָרִינָה

  • 1 גָבִיעַ עגבניות מיובשות ארוזות בשמן, חצויות

  • 1 (16 אונקיה) יכול לבבות ארטישוק, סחוט

הוראות הגעה

  1. בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ', מערבבים יחד חומץ, 1/2 כוס שמן זית, אורגנו, פטרוזיליה, שום, מלח, פלפל, עלי דפנה וזיתים. מוסיפים חזה עוף ומערבבים לציפוי. מכסים ומעבירים למקרר; לתת למרינדה למשך הלילה.

  2. מחממים תנור ל-350 מעלות. חושפים ומפזרים סוכר חום. יוצקים יין על חזה עוף ומכסים בנייר כסף מרופדת בנייר אפייה. מעבירים לתנור ואופים במשך שעה.

  3. בינתיים, מחממים מרגרינה ואת יתרת כף שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצלצלי שאלוט ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לשקיפות. מערבבים פנימה עגבניות מיובשות ולבבות ארטישוק; מסירים מהאש ומניחים בצד.

  4. חושפים את העוף ויוצקים את תערובת העגבניות המיובשות על העוף. מחזירים לתנור עד שתערובת העגבניות המיובשות מתחממת, כ-15 דקות. זורקים את עלה הדפנה ומגישים מיד.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, אפריל 2009, The Martha Stewart Show, פרק 4131