עגבניות ופלפלים ממולאים באורז בסמטי ובקייל

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חותכים את השליש העליון של כל עגבנייה, ושומרים. משאירים קליפה בעובי של 1/2 אינץ', גוזלים פנימה וקוצצים גס. מניחים 1/2 כוס בקערה וזורקים את השאר.

2. קולים כוסברה, כמון וזרעי שומר במחבת קטנה על אש בינונית, מחבת מתערבלת, עד שהתבלינים מריחים, כ-2 דקות. מעבירים תבלינים למטחנת תבלינים, ומוסיפים פתיתי פלפל אדום. מעבדים עד לטחון דק ואז מערבבים פנימה קינמון.

3. מחממים שמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים בצל, שום, 2 כפיות מלח ואת הסרנו צ'ילי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף, כ-5 דקות. מערבבים פנימה עגבניות קצוצות, ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים, כ-3 דקות. מערבבים את תערובת התבלינים ומבשלים 30 שניות.

4. מוסיפים אורז למחבת ומערבבים לציפוי. מערבבים פנימה 1 3/4 כוסות מים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. מכסים ומבשלים עד שהאורז הוא אל דנטה, כ-14 דקות. מוסיפים את הקייל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהם נבולים, בערך 2 דקות.

5. מניחים דומדמניות ומיץ תפוזים בקערה קטנה ומניחים לעמוד במשך 15 דקות. מערבבים דומדמניות, מיץ וצנוברים לאורז. מתבלים במלח ופלפל. (מילוי ועגבניות יישמרו, מכוסים ומקררים, עד יום אחד.)

6. מניחים קליפות עגבניות בתבנית אפייה גדולה מספיק כדי להחזיק אותן בשכבה אחת. מתבלים את החלק הפנימי של קליפות העגבניות במלח. ממלאים כל אחד בכ-1/3 כוס תערובת אורז, ממלאים מעט את המילוי. מעל כל עגבנייה ממולאת משטח עגבנייה שמורה. מניחים פלפלים בתבנית אפייה אחרת, מספיק גדולה כדי להחזיק אותם בשכבה אחת. ממלאים כל אחד בכ-1/2 כוס תערובת אורז, ממלאים מעט את המילוי. מוסיפים 1/2 כוס מים לכלי עם פלפלים.

7. מכסים כל כלי עם קלף, ולאחר מכן בנייר כסף. אופים עד שהירקות רכים והמלית מחוממת, 40 עד 50 דקות. מגישים ירקות ממולאים חמים, חמים או בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

למילוי עדין יותר, זרעו את הסרנו צ'ילי לפני הטחון.