צ'ורוס

1. רוטב שוקולד:מערבבים שמנת וסירופ תירס בסיר קטן מעל בינוני; מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד, פפריקה וקאיין; מערבבים עד שהשוקולד נמס. מכסים לשמירה על חום ומניחים בצד.

2. צ'ורוס:בסיר בינוני, מערבבים 1 כוס מים, חמאה, סוכר מגורען ומלח; מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה קמח. מחזירים לבינוני-גבוה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתרחקת מהצדדים ונוצר סרט בתחתית המחבת, 2 עד 3 דקות.

3. מעבירים את התערובת לקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה. מקציפים במהירות נמוכה עד שמתקרר מעט, כדקה. מגבירים את המהירות לבינונית ומוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, תוך הקצפה עד שכל תוספת ביצה נטמעת במלואה לפני הוספת הביצה הבאה.

4. ממשיכים להקציף את התערובת עד שנוצרות פסגות רכות כשנוגעים בבלילה ומשכים את האצבע. מעבירים את התערובת לשק זילוף מצויד בקצה כוכב סגור (כגון Ateco #846).

5. יוצקים מספיק שמן לסיר גדול, עמוק וכבד (כגון תנור הולנדי) עד שהוא מגיע ל-2 אינץ' במעלה הצד, ומשאיר כ-2 1/2 אינץ' של מרווח ראש. מצמידים מדחום לטיגון עמוק לסיר ומחממים שמן על בינוני עד בין 350° ל-360°. עובדים בקבוצות, החזיקו שקית מאפה במרחק של כמה סנטימטרים מהשמן והוציאו כמה חבלים באורך 4 ס"מ של בלילה, גזירו את הבצק בקצוות עם מזמרה למטבח.

6. מטגנים צ'ורוס, הופכים פעם אחת, עד שתפוח וחום זהוב עמוק בכל הגוף, כ-6 דקות. להעביר למדפים; מצננים מעט ואז מפדרים בסוכר קונדיטורים. חזור על הפעולה עם שאר הבלילה, התאמת שמן לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה. מגישים צ'ורוס מיד עם רוטב שוקולד שמור בצד.

הערות קוק

אמנם מומלץ להגיש אותם חמים מחוץ לטיגון, אבל הם עדיין די טובים בטמפרטורת החדר - מה שהופך אותם לבחירה מצוינת עבור מגש למסיבה.