עוגיות חמאה קטנות בכמות קטנה

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. לזרוק חמאה לתוך תערובת הקמח לציפוי אחיד, ואז לעבוד בין האצבעות כדי לשלב חמאה בתערובת.

2. מטפטפים חמאה על תערובת הקמח-חמאה (לפיזור אחיד) תוך כדי ערבוב עם מזלג. הפסיקו לערבב כשהבצק מתחיל להיווצר אך התערובת עדיין פירורית. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אוספים בצק בידיים, לוחצים בחוזקה כדי להיכרך ומשטחים למלבן בגודל 5 על 7 אינץ', בעובי של כ-3/4 אינץ'. מקפלים את הבצק לשניים, הופכים 90 מעלות ומקפלים שוב.

3. מהדקים את הבצק לריבוע בגודל 5 ס"מ, בעובי של כ-1 ס"מ. השתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך ל-4 ביסקוויטים שווים ולהפריד, כך שיש כמה סנטימטרים בין ביסקוויטים שנוצרו. מברישים את החלק העליון בחלב חמאה.

4. אופים עד שהביסקוויטים תפוחים וזהובים ונשמעים חלולים כאשר מקישים על התחתית, 16 עד 20 דקות. מעבירים לסלסילה מרופדת במגבת מטבח נקייה לשמירה על חום. מגישים עם דבש וחמאה מלוחה.

הערות קוק

לעלייה מוגברת, השתמשו בסכין משוננת כדי לקצץ את שולי הבצק לפני שחותכים אותו לארבעה חלקים. זה מאפשר יותר אדים לברוח ומבטיח שהביסקוויטים מתרחבים כמה שיותר בתנור.