טאקו צ'יפוטלה-שרימפס עם שומר ושעועית

טאקו שרימפס מעושן אלה מהווים ארוחת ערב נהדרת בלילה.

צילום: עם פולוס

לארוחת הערב הקלה הזו של ליל השבוע, טאקו שרימפס מקבלים עשן מהגריל וגם מצ'יפוטלס משומרים באדובו, פריט מזווה חרוץ שעושה את עבודתו בצורה מרהיבה במינונים קטנים. סלאו שומר, זרוקים עם מיץ ליים ומלח, מוסיף קראנץ' טעים לכל פת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 כפות שום טחון (מ-5 עד 6 שיני)
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
2 כפות צ'יפוטלס קצוץ דק באדובו, בתוספת 1 כף רוטב
3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
1 לִירָה שרימפס גדול, קלוף ומפורק, זנבות הוסרו
2 כפות גבעולי כוסברה טריים קצוצים דק, בתוספת ¼ כוס עלים להגשה
1 פַּחִית (15 אונקיות) שעועית פינטו, סחוטה ושטופה
1 ליים, חצוי
שמן צמחי, לגריל
12 טורטיות קמח (כל אחת 6 אינץ')
1 קָטָן פקעת שומר, חצויה, בליבה ופרוסה דק (בערך 2 כוסות)
שמנת חמוצה, להגשה

כיוונים

עם הצד של סכין כבדה, מועכים 1 כף שום ו-1/2 כפית מלח לעיסה. מעבירים לקערה; מערבבים פנימה צ'יפוטלס ורוטב ו-1 כף שמן זית. מוסיפים שרימפס ומערבבים לציפוי. מניחים לעמוד לפחות 15 דקות (או מקררים בכלי אטום עד יום אחד).
מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות במחבת מעל בינונית. הוסף את כף השום והכוסברה הנותרים; מבשלים עד ריחני והשום רק מזהיב, בערך דקה. מערבבים פנימה שעועית ו-1/2 כוס מים. מתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש ומבשלים, מועכים מעט שעועית בגב של כף, עד שהנוזלים מתאדים ברובם, 3 עד 5 דקות. מתבלים לפי הטעם וסוחטים חצי מהליים מעל. מסירים מהאש; מכסים כדי להתחמם.
מחממים גריל לגבוה. משחילים שרימפס על שיפודי מתכת או עץ ספוגים מראש (2 עד 3 שיפוד). מברישים את הסורגים בשמן צמחי. גריל שרימפס, ללא הפרעה, עד שהם נחרכים בכתמים ומוסרים בקלות מהגרגרים, כ-2 דקות. בעזרת מלקחיים, הופכים שיפודים ומבשלים עד שהשרימפס אטומים, כדקה נוספת. מעבירים לצלחת; אוהל עם נייר כסף.
טורטיות שלפוחיות על אש ישירה, הופכים פעם אחת, כ-30 שניות כל אחת. עוטפים במגבת נקייה כדי לשמור על חום. רגע לפני ההגשה, לזרוק שומר עם מיץ מחצי הליים שנותר וטפטוף נדיב של שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. להגשה, ערמו טורטיות עם שעועית, סלאו שומר ושיפוד שרימפס. למעלה עם עלי כוסברה ושמנת חמוצה.