מיני בונדטים פיסטוק

1. עבור העוגה:מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס עם מתלה במרכז. מברישים את השקעים של תבנית מיני בונדט בחמאה. מפדרים בקמח, מוציאים עודפים. טורפים יחד ביצה וחלמון, חלב, תמצית אגוזים ומי פרחי תפוזים.

2. טוחנים פיסטוקים במעבד מזון עד לטחון דק. מוסיפים סוכר קונדיטורים; דופק לשלב. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר המצויד בחיבור ההנעה ומוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח. מקציפים במהירות נמוכה לאיחוד.

3. המשך להקציף תוך הוספת חמאה בהדרגה עד שהתערובת פירורית, 1 עד 2 דקות. מוסיפים לאט מחצית מתערובת החלב; מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד בהיר ואוורירי, 1 עד 2 דקות. מוסיפים באיטיות את שאר תערובת החלב ומקציפים, מגרדים את הקערה לפי הצורך, עד להטמעה, כ-15 שניות.

4. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שקעים של תבנית מוכנה (שימוש בשק זילוף מצויד במצמד או קצה גדול רגיל עושה את זה בצורה מסודרת). אופים עד שהחלק העליון מזהיב בהיר וקפץ בחזרה כשנוגעים בהם קלות, כ-30 דקות.

5. מניחים להתקרר בתבנית על רשת 10 דקות, לאחר מכן הופכים על הרשת ומצננים לחלוטין, כ-30 דקות. (ניתן לאחסן עוגות ללא זיגוג, עטופות בניילון, בטמפרטורת החדר עד יומיים.)

6. עבור הגלייז:מקציפים חלב לסוכר עד שהתערובת מקבלת את העקביות של דבק לבן סמיך. מערבבים פנימה מי פרחים כתומים. ניתן לאחסן את הזיגוג בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.

7. לזגוג כפית על צמרות העוגות, ולאפשר לה לטפטף כלפי מטה. מפזרים פיסטוקים קצוצים ועלי כותרת של ורדים; לתת לעמוד עד להתייצבות, כ-30 דקות.

הערות קוק

כדי להלבין פיסטוקים, מביאים סיר מים לרתיחה. מוסיפים פיסטוקים ומחזירים לרתיחה; לְנַקֵז. לשפשף עורות כדי להסיר. מורחים בשכבה אחת על נייר אפייה ומניחים לייבוש מלא, לפחות שמונה שעות, או לייבש בתנור 200 מעלות פרנהייט למשך שעה עד שעתיים.