סמיפרדו דובדבן-פטל

צילום: פאולה + מורי

קינוח איטלקי קלאסי שמתורגם ל'חצי קפוא', semifreddos הם קלילים ואווריריים במרקם - חשבו עליהם כהכלאה של גלידה ומוס. קל להרכיב ולהכין קדימה בעיצוב, הם אופציה נהדרת עם תחזוקה נמוכה כשאתה מבדר ורוצה להגיש קינוח קל אך אלגנטי. הביצוע הזה עמוס עד אפס מקוםאָבִיבדובדבנים ופטל, אבל אתה יכול להכין את המתכון הרב-תכליתי הזה באמצעות כל פירות קפואים טריים או מופשרים שיש לך בהישג יד.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • ¾ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 4 כפיות עמילן תירס

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 5 אונקיות דובדבנים מתוקים או חמוצים (טריים ומגולענים או קפואים ומופשרים), ועוד להגשה

  • 5 אונקיות פטל קפוא טרי או מופשר, ועוד להגשה

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי

  • 3 כפות ליקר פרחי סמבוק, כגון St-Germain

  • 1 גָדוֹל ביצה בתוספת 2 חלמונים גדולים

  • 1 ¼ כוסות שמנת כבדה

כיוונים

  1. מקציפים יחד 1/4 כוס סוכר, עמילן תירס ו-1/4 כפית מלח בסיר קטן. הוסף פירות; מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב תכוף. מרתיחים דקה אחת, ואז מערבבים פנימה מיץ לימון וליקר.

  2. מעבירים את התערובת למעבד מזון וטוחנים, ואז מעבירים דרך מסננת רשת בינונית-גסה, וזורקים מוצקים. (צריך לקבל בערך 1 1/4 כוסות.)

  3. מערבבים ביצה שלמה, חלמונים ו-1/2 כוס סוכר שנותרה ו-1/4 כפית מלח בקערה גדולה חסינת חום המונחת מעל (אך לא ב) סיר עם מים רותחים. מקציפים עד שהתערובת חמימה (בערך 160 מעלות צלזיוס) והסוכר נמס. בעזרת מיקסר מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וקרירה, 3 עד 5 דקות.

  4. הפחת את המהירות לנמוכה; טורפים פנימה 1 כוס מחית פירות יער. בקערה נקייה, מקציפים 3/4 כוס שמנת לקצף נוקשה, ולאחר מכן מקפלים לתערובת פירות יער. (צריך לקבל 3 וחצי כוסות.) מחלקים את התערובת בין 8 כוסות הניתנות להקפאה ומקפיאים עד להתייצבות, לפחות 8 שעות או, מכוסה בניילון, עד 3 ימים. (בינתיים, מקררים את שאר תערובת פירות היער בכלי אטום.)

  5. להגשה, מוציאים את הסמיפרדו מהמקפיא ומניחים לשבת 10 דקות. מקציפים את 1/2 כוס השמנת הנותרת לקצף רך. מחלקים את שאר תערובת פירות היער בין כוסות. מלמעלה עם עוד פטל, דובדבנים וקצפת לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2020