קציצות עוף קריספי

תפיסה יעילה של משפחה אהובה שהופכת אותו למתאים עוד יותר ללילות חול עמוסים: מרינדה של 15 דקות ביוגורט מרככת את קציצות העוף, ובמקביל משמשת כ"דבק" לפירורי לחם פנקו פריכים. הקציצות מתבשלות במהירות במחבת ואז מוכנות לתוספת סלט ירוק מעורב לימון ולטרוף אותן.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 חזה עוף ללא עצמות ללא עור (2 פאונד בסך הכל)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ½ גָבִיעַ יוגורט יווני

  • 2 כוסות פאנקו

  • שמן צמחי, לטיגון

  • 4 כוסות ירוקים גזומים, כגון ארוגולה, חסה ליטל ג'ם, גרגיר נחלים או שילוב

  • 4 כפיות שמן זית כתית מעולה

  • 2 כפיות מיץ לימון טרי, בתוספת טריזים להגשה

כיוונים

  1. פרפר וחזה עוף עד לעובי של 1/4 אינץ'. מערבבים את העוף והיוגורט בקערה בינונית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים עם מלקחיים עד שהעוף מצופה היטב. מניחים בטמפרטורת החדר 15 דקות (או מכסים ומקררים עד שעתיים). מצפים את העוף בפנקו, טפחים כדי להדביק.

  2. מחממים שמן צמחי בגודל 1/2 אינץ' במחבת גדולה בעלת צד ישר (רצוי ברזל יצוק) על בינונית-גבוהה עד שפירור פנקו רוחש כשזורקים פנימה. הוסף חצי מהעוף; מבשלים, מסתובבים עם מלקחיים להשחמה אחידה, עד להזהבה ומבושלת, 3 עד 4 דקות בצד. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה; מתבלים במלח. (הסר והשליך את כל פיסות הציפוי עם כף מחוררת לפני בישול המנה השנייה.) חזור על הפעולה עם שאר העוף.

  3. מניחים ירקות בקערה; מטפטפים שמן זית ומיץ לימון ומערבבים לציפוי. מתבלים במלח ופלפל ומגישים מיד עם קציצות ופלחי לימון.

    מרקוס נילסון

הערות קוק

אל תהסס להחליף שני קילוגרם של ירכי עוף ללא עצמות וללא עור במתכון הזה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2019