סלט פסטה עם עגבניות, מוצרלה וחומוס

1. בעזרת הצד של סכין שף, מועכים שום עם 1 כפית מלח לעיסה. מעבירים לקערה קטנה; טורפים פנימה מיץ לימון, חומץ, אורגנו ושמן. מערבבים פנימה 1/4 כפית כל מלח ופלפל. במסננת דקה, לזרוק עגבניות עם 1 כפית מלח; תן לעמוד 15 דקות לניקוז.

2. מבשלים פסטה במי מלח בנדיבות לפי הוראות האריזה עד לבישול עד הסוף. מסננים (אבל לא שוטפים, מה שיכביד את האטריות), ולאחר מכן מורחים על תבנית אפייה עם שוליים וזורקים עם חצי מהוויניגרט. מצננים לחלוטין, כ-20 דקות.

3. בינתיים, בקערה גדולה, לזרוק שומר, צלפים ותמלחת, חומוס, מוצרלה ועגבניות מלוחות עם הוויניגרט הנותר. להוסיף פסטה; לזרוק לשלב. מתבלים במלח ופלפל. מקררים עד יום קדימה; מניחים בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות לפני ההגשה. (סלט פסטה קר מוצק מדי ופחות טעים.) לזרוק עם פרמיג'אנו-רג'יאנו ופטרוזיליה; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

הקפידו להרתיח את האטריות למשך זמן הבישול הארוך ביותר המופיע על האריזה, מכיוון שהן לא ימשיכו להתבשל ברוטב חריף כמו במנות חמות.