גפילטע פיש סלמון ובקלה

1. מחממים שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינונית. מוסיפים בצל וגזר קצוצים; מתבלים במלח ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך מאוד, כ-10 דקות. מעבירים את התערובת לקערה; לתת להתקרר.

2. מחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה (לא לנגב). הוסף את יתרת הבצל והגזר, הסלרי, עלה הדפנה וגרגרי הפלפל; צולים עד ריחני, כ-2 דקות. הוסף 8 כוסות מים, רוטב דגים וכף מלח; להביא לרתיחה. מסירים מהאש. בקערה קטנה מערבבים 1/3 כוס נוזלים וארוחת מצות. מכסים מחבת.

3. בינתיים, פורסים 1/2 קילו סלמון ל-10 רצועות, כל אחת בעובי 1 אינץ' ואורך 2 אינץ'. מניחים על צלחת, מתבלים במלח, מכסים ומקררים. קוצצים את הסלמון הנותר של קילו אחד לחתיכות בגודל 1 אינץ'. מניחים סלמון קצוץ ובקלה במעבד מזון עם תערובת בצל קצוץ, תערובת קמח מצות, חרדל, סוכר ושמיר. מוסיפים 2 1/2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל; דופק עד לאיחוד. בקערת המיקסר המצוידת בחיבור ההנעה, טורפים ביצים במהירות בינונית עד לקבלת קצף, דקה. מוסיפים תערובת דגים; מקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי, כ-7 דקות. מכסים ומקררים 1 עד 4 שעות.

4. גרפו את תערובת הדגים ל-10 כדורי חצי כוס; מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה עם שוליים. בידיים לחות, לוחצים רצועת סלמון לכל כדור, ואז מעצבים לאליפסה. מחזירים את הנוזל במחבת לרתיחה. בעזרת כפית, טיפה בעדינות פנימה אליפסות דגים. מסירים מהאש; מכסים ומניחים לעמוד 15 דקות. מקררים למשך הלילה.

5. מניחים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים בעדינות את הגפילטע פיש. מגישים על אסכולה עם לימונים, מלפפונים, צנוניות, מצות ורטבים.

הערות קוק

בחלק מהמסורות היהודיות החרדל נחשב לקטיניות ואסור לפסח.