פוקצ'ה ענבים

בקערה של מיקסר מצויד בחיבור וו הבצק, מערבבים יחד קמח ושמרים. מוסיפים מים ומערבבים במהירות בינונית עד לאיחוד. מכסים את הקערה בניילון נצמד; מתפיחים במקום חמים עד לבעבוע והכפלת נפחו, כשעתיים.

הוסף מלח; חבר את הקערה למיקסר המצויד בחיבור וו הבצק ומערבבים במהירות נמוכה 3 דקות. מגבירים את המהירות לבינונית ומערבבים עוד 30 שניות (הבצק צריך להיות רופף ודביק).

בעזרת מגרד בצק, הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. קפלו את הקצה התחתון של הבצק כלפי מעלה לכיוון מרכז הבצק וטפחו בעדינות כדי להתרוקן. קפלו את הקצה העליון כלפי מטה לכיוון המרכז, מעט חופפים את הקצה התחתון; לטפוח בעדינות, תוך הקשה על עודפי הקמח תוך כדי העבודה (הבצק יהיה קשה לטיפול, אבל השתדלו לא לשלב יותר מדי קמח). מעבירים בעדינות את הבצק לקערה גדולה, עם צד התפר כלפי מטה. מכסים בניילון נצמד; מתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב וחוזרים על תהליך הקיפול. מחזירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון; מתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, שעה.

מחממים תנור ל-450 מעלות (425 מעלות אם משתמשים בתנור הסעה) עם מתלה במרכזו מרופדת באבן פיצה, למשך 45 דקות לפחות.

מצפים תבנית עגולה בגודל 14 על 3 אינץ' עם 1/3 כוס שמן; הופכים את הבצק לתבנית, מצפים בשמן. בעזרת קצות אצבעות משומנות, דוחפים את הבצק החוצה אל שולי התבנית. אם הבצק מתחיל להיסגר, מכסים בניילון ומניחים לעמוד 5 דקות, ואז ממשיכים עד שהוא מגיע לקצוות התבנית. בקערה, לזרוק ענבים עם כף שמן שנותרה; מסדרים באופן שווה על גבי הבצק, לוחצים בעדינות כדי להידבק. מכסים בניילון נצמד; לתת לעמוד 45 דקות.

מפזרים באופן חופשי את הבצק עם מלח פתיתים וסוכר שיוף. בצק צריך להיות משומן היטב; במידת הצורך, מטפטפים עד 2 כפות שמן נוספות.

אופים, מסתובב תבנית באמצע, עד שהתחתית מזהיבה, 25 עד 30 דקות. מעבירים מיד את הפוקצ'ה לרשת. מטפטפים כל שמן שנותר במחבת; מפזרים שוב עוד מלח פתיתים וסוכר שיוף. מניחים להתקרר מעט. ניתן להגיש פוקצ'ה חמימה או בטמפרטורת החדר.