עוף קורדון בלו

צילום: בריאן גרדנר

חזה עוף נדפק דק, עטוף סביב בשר חזיר וגבינה, לחם ומטוגן במחבת במנה השוויצרית הקלאסית הזו. הפוך את זה לארוחה מאוזנת על ידי הגשה עם סלט לבוש קלות של עולש חורף.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 קָטָן חזה עוף ללא עצמות (6 אונקיות כל אחד), קציצות נמחקות

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 6 אונקיות גבינה שוויצרית פרוסה דק

  • 6 אונקיות בשר חזיר פרוס דק

  • ½ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • 1 ¼ כוסות פירורי לחם פנקו

  • ¼ גָבִיעַ חריע או שמן אחר בטעם ניטרלי

הוראות הגעה

  1. השתמשו בסכין חדה כדי לפרוס חזה עוף לרוחב, החל מהחלק העבה ביותר וחותכים כמעט לצד השני (לא לחתוך עד הסוף) עד שכאשר פותחים אותו, החזה נשכב שטוח. מניחים בין שתי חתיכות של ניילון נצמד. פאונד לעובי אחיד של 1/4 אינץ'. הסר את השכבה העליונה של פלסטיק; מתבלים במלח ופלפל. חזור על הפעולה עם שאר העוף. שכבה 1 1/2 אונקיות כל אחת של גבינה וחזיר על פני השטח של חזה; מקפלים לשניים כדי לסגור את המילוי. חזור על הפעולה עם שאר העוף, הגבינה והחזיר.

  2. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים קמח בכלי רדוד; מתבלים במלח ופלפל. טורפים ביצים עם 2 כפות מים בכלי אחר; מתבלים במלח ופלפל. מניחים פנקו בכלי שלישי; מתבלים במלח ופלפל. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה מעל בינונית. בינתיים, חורצים חזה בקמח, מנערים עודפים. טובלים בביצים, הופכים לציפוי אחיד. חורר פנימה פאנקו, לחץ בעדינות כדי להיצמד. מעבירים לצלחת; חזור עם שאר העוף. מוסיפים חצי מכמות העוף למחבת ומבשלים, הופכים פעם אחת באמצע הדרך, עד שהעוף מבושל ומזהיב, והגבינה נמסה, 14 עד 16 דקות. מעבירים לרשת המונחת מעל תבנית אפייה עם שוליים לניקוז. לשמור על חום בתנור. מבשלים את שאר העוף עם 2 כפות השמן הנותרות. מגישים מיד.