גאלט פטריות-בייקון

1. קְרוּם:

   טוחנים קמח, סוכר ומלח במעבד מזון עד לאיחוד. מוסיפים חמאה ומקציפים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה ויש כמה חתיכות קטנות בגודל פתיתים וכמה חתיכות גדולות יותר בגודל אפונה. מוסיפים מעט ממי הקרח ופולסים; להוסיף עוד קצת ולפעום; ממשיכים עד שכל המים נכנסים. כעת עבדו בפולסים ארוכים יותר, והפסיקו לגרד את הדפנות ואת תחתית הקערה במידת הצורך, עד שהבצק יוצר גבשושיות גבשושיות שנצמדות כאשר צובטים אותן.

2. הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי ולשים בעדינות כדי לאחד אותו. אוספים לכדור, משטחים לדיסק ומניחים בין שני יריעות קלף גדולות. מרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ'. מחליקים בצק, עדיין בין יריעות קלף, על תבנית אפייה או קרש חיתוך ומקררים לפחות שעתיים או, עטוף היטב, עד 3 ימים. (ניתן גם להקפיא בצק, עטוף היטב, עד חודשיים.)

3. כאשר אתה מוכן להשתמש בבצק, הניחו לעמוד על השיש כמה דקות, עד שהוא גמיש מספיק כדי להרים ולקפל מבלי להיסדק.

4. מְלִית:

   מניחים בייקון במחבת כבדה ומבשלים על אש בינונית, הופכים מדי פעם, עד לפריכות והזהבה משני הצדדים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג, מייבשים בעזרת מגבות נייר נוספות ומצננים לחלוטין. קוצצים דק בייקון או חותכים לרצועות דקות. שפכו הכל מלבד כף שומן מהמחבת; להניח את המחבת בצד.

5. מחממים תנור ל-400 מעלות עם רשת במרכז.

6. יוצקים שמן למחבת עם שומן בייקון ומחממים על בינוני. מוסיפים פטריות, כרישה או בצל, ושום; מתבלים קלות במלח. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהירקות מתרככים, כ-5 דקות. (פטריות ישחררו נוזלים, ואז, תוך כדי הבישול, הוסיפו אותו שוב.) הוסיפו יין ומבשלים, תוך ערבוב ומגרד את תחתית המחבת, עד שהיא מתאדה, 1 עד 2 דקות. יוצקים שמנת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לספיגה ברובה. מסירים מהאש; מערבבים פנימה בייקון, פלפל (לפי הטעם), אגוזי מלך, 2 כפות גבינה ותימין. (ניתן להכין את המילוי מראש ולשמור במקרר, מכוסה, עד 3 ימים.)

7. מקלפים את הדף העליון של הקלף מהבצק; משאירים את הבצק על הדף התחתון של הקלף ושומרים על תבנית האפייה. מגרדים את המילוי על הבצק; בעזרת מרית מורחים לעיגול בגודל 9 אינץ'. מרימים את הגבול החשוף של הבצק ומקפלים מעל המילוי. כשאתם מקפלים, הבצק יקפל על עצמו (אל תדאגו להיות מסודר או שהכל יהיה אחיד). (ניתן להכין גאלט עד לשלב זה ולשמור במקרר כמה שעות לפני האפייה; לאפות ישר מהמקרר.)

8. אופים עד שהקרום מזהיב עמוק והמלית חמה, 30 עד 35 דקות. מעבירים את הדף לרשת ומפזרים את 2 כפות הגבינה הנותרות על המילוי, ואם רוצים, את הקרום. מטפטפים שמן, אם רוצים. מניחים להתקרר כ-10 דקות או מצננים לטמפרטורת החדר, ואז חותכים בעזרת גלגל פיצה ומגישים. הגאלט עדיף להגיש תוך כמה שעות מהאפייה.

הערות קוק