טארט מסקרפונה פטל

צילום: מייק קראטר

תְשׁוּאָה:

1 טארט בגודל 14 על 10 אינץ'

מעטפת בצק עלים זהובה ממולאת בקרם מסקרפונה עם כתמי וניל ומעליה שורות על גבי שורות של פטל עסיסי בקינוח המרשים הזה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ⅓ גָבִיעַ סוכר, ועוד לגלגול

  • 1 דף בצק עלים, רצוי כולה חמאה, מופשר אם קפוא

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

  • 1 גָבִיעַ גבינת מסקרפונה

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת דק

  • 1 פולי וניל, זרעים מגורדים

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 3 עד 4 ליטר פטל טרי

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. על משטח עבודה מסוכר, מרדדים מאפה למלבן בגודל 16 1/2 על 12 1/2 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. בעזרת גלגל פיצה או סכין חדה, חותכים רצועות של 1 1/4 אינץ' מכל צד של הבצק. מברישים שוליים של 1 אינץ' של שטיפת ביצים מסביב להיקף הבצק ומעליו רצועות, פינות חופפות וקצוות חיתוך כך שיתאימו. לחץ קלות על רצועות כדי להיצמד. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ללא מסגרת ומקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

  2. בעזרת סכין חיתוך, נקדו רצועות עם דוגמה של קווים אלכסוניים. בעזרת כלי עגינה או שיניים של מזלג, דוקרים חורים בכל מרכז הבצק, ויוצרים פתחי קיטור. להבקיע את הקרום התחתון לאורך הקצוות הפנימיים של הרצועות. מקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

  3. הופכים רשת מעל קליפת הטארט ומעבירים לתנור. אופים עד שתפוח ומתחיל להשחים, כ-20 דקות. מסירים את הרשת וממשיכים לאפות עד להזהבה עמוקה, 15 עד 20 דקות נוספות. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.

  4. בקערת המיקסר המצוידת במצורף המטרפה, טורפים יחד מסקרפונה, זרעי וניל, גרידת לימון ו-1/3 כוס סוכר במהירות בינונית עד לאיחוד ומסמיך מעט, כ-2 דקות. מוסיפים שמנת וממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות נוקשות. מורחים את המילוי באופן שווה לתוך קליפת הטארט. מעל פטל ומקררים לפחות 30 דקות לפני ההגשה.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 1010