גראטן מוקרם-תרד

צילום: Ngoc Minh Ngo

גבינת גרוייר אגוזית ופירורי לחם קלויים פריכים לוקחים את הצד הקלאסי של מסעדת סטייקים לשלב הבא. זה יהפוך במהירות לחביב המשפחה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 פאונד בייבי תרד

  • 3 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד למנה

  • ¼ גָבִיעַ שאלוט חתוך לקוביות דק

  • 2 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 2 כוסות חלב מלא

  • 2 כפיות חרדל דיז'ון

  • ¾ גָבִיעַ גרוייר מגורר דק

  • ¾ גָבִיעַ פירורי לחם פנקו

כיוונים

  1. בסיר גדול, מביאים 1 1/2 כוסות מים וכפית מלח לרתיחה. להוסיף תרד; מכסים ומבשלים עד שהם נבולים, כ-2 דקות. מסננים במסננת, לוחצים החוצה כמה שיותר נוזלים בעזרת גב כף עץ; קוצצים גס.

  2. בסיר בינוני ממיסים 2 כפות חמאה מעל בינונית. מוסיפים שאלוט ומבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, כ-4 דקות. להוסיף קמח; מבשלים, תוך ערבוב, עד שהתערובת מזהיבה בהיר ויש לה ארומה מעט אגוזי, 2 עד 3 דקות.

  3. יוצקים חלב תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד לאורך תחתית המחבת עד לבעבוע ומסמיך, 6 עד 8 דקות. מסירים מהאש; מוסיפים חרדל ו-1/2 כוס גבינה. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

  4. בקערה גדולה מערבבים יחד רוטב תרד וגבינה עד שהתרד מצופה לחלוטין. מתבלים במלח ופלפל.

  5. מחממים מחבת בינונית על בינונית. הוסף את כף החמאה הנותרת ופנקו; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להזהבה, כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

  6. מחממים תנור ל-400 מעלות. מברישים קלות כלי גרטן אובלי בגודל 7 על 11 אינץ' בחמאה. מעבירים את תערובת התרד לכלי; מפזרים למעלה פנקו קלוי ואת 1/4 כוס הגבינה הנותרת. אופים עד להשחמה מלמעלה והשוליים מתחילים לבעבע, כ-20 דקות. מגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2017