קיש בייקון ותרד

קְרוּם:טוחנים קמח ומלח במעבד מזון עד לאיחוד. מוסיפים חמאה ומקציפים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה. מקציפים יחד חלמון ביצה ו-2 כפות מי קרח. מוסיפים לתערובת הקמח ומקציפים עד שמתחילים להיווצר פירורים לחים (כבר לא). מעבירים את התערובת לחתיכת ניילון, ובעזרת עטיפה וידיים יוצרים דסקית. מקררים, עטופים, לפחות 30 דקות ועד 4 שעות.

על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים בצק לעיגול בגודל 11 אינץ'. מעבירים לצלחת פאי בגודל 9 אינץ'; לקצץ קצוות לתלייה של 1 אינץ'. תקע את התלוי מתחת ותכווץ כרצונך. (כדי ליצור תבנית קשת, לחץ כף לבצק.) עוטפים בניילון; להקפיא לפחות 30 דקות ועד 3 ימים.

מחממים תנור ל-400 מעלות. מרפדים את הקרום בנייר קלף וממלאים בשעועית יבשה או במשקולות פאי. אופים עד שהבצק מתחת לקלף יבש, 25 דקות; להסיר קלף ושעועית. אופים עד להזהבה, 8 עד 10 דקות נוספות. מניחים להתקרר מעט.

מְלִית:מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. מקציפים ביצים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז טורפים פנימה שמנת, חלב, 1 1/2 כפיות מלח ו- 1/2 כפית פלפל. מערבבים פנימה חצי מבייקון וגבינה. יוצקים את תערובת הרפרפת לתוך הקרום, עוצרים מעט מהחלק העליון; להיזהר לא למלא יתר על המידה. מהדקים את התרד לתוך רפרפת, ומשאירים קצת בולטות מלמעלה.

מפזרים את יתרת הבייקון והגבינה. אופים 10 דקות ב-375 מעלות, ואז כ-55 דקות ב-325 מעלות. מצננים כשעה לפני ההגשה.