בדוק את פנקייק החמאה האהובים על קיטשן

המתכון העמיד בפני תקלות אומר שקל להכין פנקייק אוורירי בבית.

לביבות חמאה גבוהות ונימוחות הן הסטנדרט שלפיו נמדדות כל שאר הפנקייקים. החומצה בחלב מזניק את מחמצת הסודה לשתייה לפעולה, ויוצרת גובה נוסף. זה גם עוזר לפרק גדילי גלוטן, לקבלת פירור רך. המתכון הזה לפנקייק חמאה פותח ונבדק על ידי צוות המקצוענים הקולינריים שלנו (הם טעמו הרבה פנקייקים בדרך לפני שהם שיכללו את המתכון הזה!) ויש לו מרכיב סודי: מיץ לימון, שנותן לפנקייק טאנג רענן שחסר לו. בחלב חמאה מודרני. הדבר המפתיע הנוסף במתכון הזה הוא שצריך לתת לבלילה לשבת 10 דקות לאחר הערבוב. מנוחה זו מאפשרת לקמח לספוג את הנוזלים ונותנת לתפיחה להתפזר בצורה אחידה יותר לאורך הבלילה.

ארמנדו רפאל

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 2 כפות סוּכָּר

  • 2 כפיות אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 2 כוסות חלב חמאה, טמפרטורת החדר

  • 1 ½ כפיות מיץ לימון טרי (מ-1 לימון)

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת, בתוספת חמאה מרוככת להגשה

  • 1 כַּפִּית שמן חריע

  • סירופ מייפל טהור, מחומם, להגשה

כיוונים

  1. להקציף חומרים יבשים:

    בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה, כ-30 שניות.

  2. מערבבים חומרים רטובים:

    בכוס מדידה גדולה, טורפים יחד חמאה, מיץ לימון, ביצים וחמאה מומסת ומקוררת.

  3. מערבבים חומרים רטובים לתוך יבש:

    ליצור באר במרכיבים יבשים; מערבבים את התערובת הרטובה עד לקבלת גושי ופשוט מתאחדים. תנו לנוח 10 דקות.

    אל תערבבו יתר על המידה את הלביבות - כמה גושים בבלילה טובים. אם מערבבים את הבלילה עד שהיא חלקה הפנקייק לא תופח.

  4. מחממים תנור, מחממים מחבת:

    מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומניחים בתוכו תבנית אפייה עם מסגרת עם רשת. מחממים מחבת טפלון גדולה או מברזל יצוק מעל בינונית; הוסף שמן, ואז נגב עם מגבת נייר, משאיר אחריו סרט דק.

  5. מבשלים פנקייקים בקבוצות:

    עובדים בקבוצות, מוסיפים למחבת רבע כוסות גדושות של בלילה, מורחים קלות עם תחתית הכוס. מבשלים עד שנוצרות בועות על פני השטח, הקצוות התייצבו והחלק התחתון מזהיב-חום, 2 עד 3 דקות.

  6. להפוך ולסיים את הבישול; לשמור על חום בזמן בישול פנקייקים נוספים:

    הופכים ומבשלים עוד 2 דקות. מעבירים את הלביבות המוכנות לתנור כדי לשמור על חום. מגישים ערימה גבוהה עם חמאה רכה וסירופ מייפל.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2017