לביבות בטטה

1. מגררים בטטות גס על החורים הגדולים של פומפיה קופסה (או משתמשים במעבד מזון עם להב גרוס). מעבירים לקערה גדולה; מערבבים פנימה בצל ירוק, ביצים, קמח, 1 כפית מלח גס ו-1/2 כפית פלפל.

2. בעזרת מידה ארוזה של 1/4 כוס של תערובת תפוחי אדמה לכל פנקייק, מעצבים ל-12 תלוליות. בעזרת הידיים, יוצרים מכל אחד כדור יציב; להעביר לתבנית אפייה. בעזרת כף היד, משטחים כדורים לעוגות בעובי 3/4 אינץ'.

3. במחבת גדולה מחממים שמן על בינוני עד שהוא חם (ראה הערה למטה). בעזרת מרית מתכת עם להב דק מעבירים בזהירות 6 עוגות למחבת; לשטח לעובי של כ-1/2 אינץ'. מבשלים עד להזהבה, 4 עד 5 דקות לכל צד. מעבירים לביבות לצלחת מרופדת בנייר מגבת; מפזרים מלח גס. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגות. מגישים מיד, עם שמנת חמוצה, אם רוצים.

הערות קוק

אל תמהרו - שימו את המחבת על אש בינונית, לא גבוהה, כך שהלביבות יתבשלו לפני שהן משחימות יותר מדי. מנמיכים את האש אם הם מתכהים מהר מדי.