עוגת שיפון קשת קפואה

1. מצפים שתי תבניות קפיציות בגודל 8 אינץ' בספריי בישול. מרפדים את הצדדים עם קלף ומשאירים צווארון בגודל 2 אינץ' המשתרע מעל.

2. טוחנים פטל שחור, אוכמניות ו-2 כפות מיץ לימון בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מסננים דרך מסננת דקה; להשליך מוצקים.

3. מקציפים 2 חלבונים וקורט מלח עם מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף. בינתיים, מערבבים 1/2 כוס פלוס 1 כף סוכר עם 3 כפות מים בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מבשלים עד שהסירופ מגיע ל-250 מעלות על מדחום לממתקים. מוסיפים מיד סירופ סוכר בזרם איטי ויציב לאורך דופן הקערה. מעלים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד לקבלת מרקם סמיך, מבריק ומתקרר, כ-7 דקות. טורפים פנימה מחית פירות יער. יוצקים את התערובת לתבנית אחת ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים.

4. בינתיים טוחנים פפאיה ו-2 כפות מיץ לימון בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. זַן.

5. חזור על שלב 3 עם 2 חלבוני ביצה, קורט מלח, 1/2 כוס פלוס 1 כף סוכר, ו-3 כפות מים, תוך טריפה של מחית פפאיה. יוצקים את התערובת לתבנית שנותרה, ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים.

6. טוחנים קיווי ו-2 כפות מיץ לימון בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. זַן.

7. חזור על שלב 3 עם 2 חלבוני ביצה, קורט מלח, 1/2 כוס פלוס 1 כף סוכר, ו-3 כפות מים, תוך טריפה של מחית קיווי. יוצקים את התערובת על שכבת פירות יער קפואים, ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים.

8. בינתיים, טוחנים תותים, פטל ו-2 כפות מיץ לימון בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. זַן.

9. חזור על שלב 3 עם 2 חלבוני ביצה, קורט מלח, 1/2 כוס פלוס 1 כף סוכר ו-3 כפות מים, תוך טריפה של מחית תות-פטל. יוצקים את התערובת על שכבת פפאיה קפואה, ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים.

10. טוחנים משמשים ו-2 כפות מיץ לימון בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. זַן.

11. חזור על שלב 3 עם 2 חלבוני ביצה, קורט מלח, 1/2 כוס פלוס 1 כף סוכר, ו-3 כפות מים, תוך טריפה של מחית משמש. יוצקים את התערובת על שכבת קיווי קפואה ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים.

12. שחרר את דפנות המחבתות; מעבירים בזהירות את עוגת השכבות פפאיה ותות שדה-פטל על שכבת משמש. מקפיאים את העוגה בזמן שאתה מכין את הציפוי.

13. הסר נייר פרגמנט. פרוסט החלק העליון והצדדים של העוגה. מקפיאים עד להגשה.

הערות קוק

הערת בטיחות מזון: חלבוני הביצים בעוגה זו אינם מבושלים במלואם.