עוגת פאונד חמאתית עם זיגוג קרמל מלוח

עוגה: מחממים תנור ל-350 מעלות וממקמים רשת במרכז התנור. חמאה את התחתית והדפנות של תבנית כיכרות בגודל 9 על 5 אינץ'. מניחים פיסת נייר אפייה ארוכה בתחתית התבנית, מניחים לקלף להתרחב על שני הצדדים הארוכים של התבנית ולעלות מעט. (כך יהיה קל להוציא את עוגת הקילוגרמים מהתבנית לאחר האפייה.) מחמאה את נייר האפייה ומפדרת בקמח; להסיר כל עודפי קמח.

טורפים יחד את הקמחים, אבקת האפייה והמלח בקערה בינונית.

מקציפים את החמאה והסוכר המגורען במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, 4 עד 5 דקות, בקערה של מיקסר עם חיבור להנעה.

מוסיפים את הווניל ומקציפים עד להטמעה, כ-15 שניות. מגרדים את הדפנות והתחתית של הקערה.

עם המיקסר במהירות בינונית-נמוכה, מוסיפים את הביצים והחלמונים, בזה אחר זה, תוך כדי הקצפה של כדקה לאחר כל הוספה. מגרדים שוב את דפנות ותחתית הקערה ומקציפים במשך 10 שניות. מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח בשלושה חלקים, לסירוגין עם השמנת, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח.

מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה, החלק את החלק העליון בעזרת מרית אופטימית ואופים עד ששיפוד הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים, 55 עד 65 דקות. (אם החלק העליון של העוגה מתחיל להתכהות יותר מדי לפני שהוא מוכן באמצע, אוהלו תבנית עם נייר אלומיניום וממשיכים לאפות.) מניחים את התבנית על רשת צינון למשך 15 דקות. בעזרת סכין קטנה או מרית אופסט, שחרר בעדינות את העוגה מדפנות התבנית, משוך מעלה בנייר אפייה כדי להרים את העוגה מהתבנית, והנח אותה ישירות על רשת הקירור.

זיגוג קרמל מלוח: מערבבים יחד את הסוכר החום, השמנת והחמאה בסיר בינוני על אש נמוכה. כשהחמאה מומסת למחצה, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים את התערובת לרתיחה. תוך הקצפה מתמדת, מרתיחים את התערובת במשך 1 1/2 דקות. מסירים מהאש, מקציפים נמרצות במשך דקה כדי לשחרר את החום העודף, ומוסיפים 3/4 כפית פלור דה סל. מניחים להתקרר 5 דקות.

מנפים פנימה 1/4 כוס סוכר קונדיטורים ומקציפים עד לאיחוד. ממשיכים להוסיף סוכר קונדיטורים, כף בכל פעם, עד שהתערובת ניתנת לשפוך ומעט סמיכה (היא תסמיך יותר ככל שתתקרר); אסור להשתמש בכל הסוכר של הקונדיטורים.

מניחים את העוגה על רשת מעל תבנית מכוסה בנייר אפייה (כדי לתפוס את עודפי הקרמל). השתמשו בשיפוד במבוק כדי לנעוץ חורים בעוגה. יוצקים זיגוג קרמל חם על העוגה לכיסוי. מפזרים באופן שווה את 1 כפית פלור דה סל הנותרת. מצננים 15 עד 20 דקות לפני ההגשה.