Name: Mushroom and Celery-Root Bread Pudding
Prep time: 45 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1.25 cups whole milk; 0.75 cup heavy cream; 1 small celery root (about 12 ounces), peeled and cut into ½-inch pieces (about 2 cups); Coarse salt and freshly ground pepper; 0.5 loaf sourdough bread (about 8 ounces), cut into 1-inch cubes (about 7 cups); 2 tablespoons unsalted butter, plus more, room temperature, for baking dish; 1 pound mixed wild mushrooms, such as shiitake, maitake, cremini, and oyster, trimmed and cut into ¼-inch slices (about 7 cups); 2 large eggs, lightly beaten; 1 tablespoon fresh thyme leaves, plus sprigs for garnish; 0.5 cup crumbled mild blue cheese (about 2 ounces), such as Bayley Hazen Blue

פודינג פטריות וסלרי-לחם שורש

צילום: כריס קורט

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 ¼ כוסות חלב מלא
¾ גָבִיעַ שמנת כבדה
1 קָטָן שורש סלרי (בערך 12 אונקיות), מקולף וחתוך לחתיכות של ½ אינץ' (בערך 2 כוסות)
מלח גס ופלפל גרוס טרי
½ לחם מחמצת כיכר (בערך 8 אונקיות), חתוך לקוביות 1 אינץ' (בערך 7 כוסות)
2 כפות חמאה ללא מלח, ועוד, טמפרטורת החדר, לתבנית אפייה
1 לִירָה פטריות יער מעורבות, כגון שיטאקי, מאיטאקי, קרמיני וצדפה, קצוצות וחתוכה לפרוסות של ¼ אינץ' (בערך 7 כוסות)
2 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות
1 כַּף עלי טימין טריים, בתוספת ענפים לקישוט
½ גָבִיעַ גבינה כחולה עדינה מפוררת (בערך 2 אונקיות), כגון ביילי הייזן בלו

כיוונים

מחממים תנור ל-400 מעלות. מערבבים חלב, שמנת ושורש סלרי בסיר קטן. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד ששורש הסלרי רך, כ-10 דקות. מניחים להתקרר מעט. מעבירים את התערובת לבלנדר; רסק עד לקבלת מחית חלקה. מתבלים במלח ופלפל.
בינתיים, קולים קלות לחם על נייר אפייה עם שוליים, מערבבים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, כ-10 דקות.
במחבת גדולה ממיסים חמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פטריות ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהן משחררות את רוב הלחות שלהן והן מזהיבות, כ-9 דקות. מוסיפים 2 כפות מים ומביאים לרתיחה, מגרדים חתיכות שחומות עם כף עץ; מבשלים עד שהמים מתאדים. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערה.
חמאה תבנית אפייה רדודה של 2 ליטר. בקערה גדולה, טורפים יחד תערובת שורשי סלרי, ביצים ועלי טימין. מקפלים פנימה לחם קלויים ופטריות. להעביר לכלי מוכן; מפזרים גבינה. מקשטים בענפי טימין ואופים עד שהקרם מתייצב והחלק העליון משחים קלות, 20 עד 25 דקות. מצננים מעט לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2014