טגליאטל עוף ופטריות

צילום: רומלו יאנס

אם אתה שומר את יום ה"צ'יט" שלך לקערה של ארוחת העוף הדקדנטית הזו, לא תתחרט. שמנת כבדה, גבינת פרמזן ופטריות מתאחדות עם ירכי עוף בפסטה הראויה הזו שהיא ידידותית וקלה גם למשפחה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 12 אונקיות טליאטלה טרייה או מיובשת

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ¾ לִירָה ירכי עוף ללא עצמות וללא עור

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 2 בצלצלי שאלוט, חצויים, קלופים ופרוסים דק (בערך ½ כוס)

  • 8 אונקיות פטריות קרמיני, חצויות (או לרבעים אם הן גדולות)

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 1 אוּנְקִיָה פרמזן, מגורר (בערך ⅓ כוס), ועוד להגשה

  • 1 גבעול סלרי עם עלים, חתוך לפרוסות דקות מאוד (בערך ⅔ כוס)

  • ⅓ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים גס

כיוונים

  1. מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות עד לדרגת אל-דנטה. שמור 1 1/2 כוסות מי פסטה; לְנַקֵז.

  2. מתבלים את העוף במלח ופלפל. ממיסים 1 כף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. חום עוף, להפוך פעם אחת, עד מבושל, 6 עד 8 דקות; להעביר לצלחת. להפחית את החום לבינוני; להמיס את כף החמאה הנותרת. מבשלים בצלי שאלוט ופטריות, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ-8 דקות. (אם המחבת משחימה מהר מדי, מוסיפים מעט מי פסטה.) מוסיפים יין, מביאים לרתיחה ומצמצמים בחצי. פרוסות עוף; מוסיפים למחבת עם שמנת, פרמזן, 1 כוס מי פסטה ופסטה. מערבבים עד שהרוטב מצפה את הפסטה, מוסיפים עוד מי פסטה במידת הצורך. מוסיפים סלרי ופטרוזיליה; לזרוק לשלב. מגישים עם פרמזן.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2013