Notre recette de steaks de coquille poêlés ne pourrait pas être plus simple. Pour le réaliser, vous assaisonnerez simplement la coupe ultra-viande avec du sel et du poivre, puis les saisirez à feu moyen-vif pendant quelques petites minutes de chaque côté. Après unrepos rapide, ils sont prêts à être servis avec la sauce de votre choix. Nous vous recommandons de les associer à notrevinaigrette au poivre épicé, qui est composé de poivrons, de poivrons cerises marinés, de basilic et de vinaigre pour une garniture piquante et piquante qui complète à merveille la viande riche. Accompagné d'une salade et de quelques pommes de terre au four, vous obtenez un dîner de calibre steakhouse dans le confort de votre foyer.
Quel type de coupe est un steak de coquille ?
Le steak de coquille provient de la longe courte d'une vache. C'est une coupe de bœuf avec os, parfaite pour saisir et griller. Également connu sous le nom de contre-filet de Kansas City, il est similaire à un contre-filet de New York, sauf qu'il a un os alors que le contre-filet de New York est désossé.
Les clés d’un steak parfaitement cuit
Cette recette est aussi simple que possible, mais il existe quelques astuces pour garnir un steak fait maison.
Assaisonner à l’avance (ou juste avant la cuisson)
Lorsque vous assaisonnez des steaks, il est préférable de le faire au moins 40 minutes (et jusqu'à deux jours) avant la cuisson. En effet, à mesure que le sel pénètre dans la viande, il en retire l'humidité avant que la viande ne la réabsorbe finalement avec le sel. Cuire des steaks assaisonnés avant que la viande n'ait réabsorbé le liquide salé peut conduire à une viande dure et sèche. Si vous ne disposez pas d'au moins 40 minutes, assaisonnez plutôt la viande juste avant la cuisson.
La température ambiante est votre amie
Avant de cuire vos steaks, essayez d’abord de les laisser revenir à température ambiante. (Cela peut se produire pendant l'étape d'assaisonnement si vous le chronométrez correctement.) La viande à température ambiante cuit plus uniformément que la viande directement sortie du réfrigérateur, ce qui peut prendre plus de temps pour atteindre la température cible.
Juste avant la cuisson, séchez les steaks avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui garantira qu'ils commenceront immédiatement à saisir (et non à prendre de la vapeur) lorsqu'ils toucheront la poêle.
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée
Bien que vous puissiez certainement essayer d'estimer la cuisson de vos steaks au toucher, la seule façon de savoir avec certitude que vous atteignez votre température cible est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée, que vous pouvez trouver dans les épiceries, les articles de cuisine et même certaines quincailleries à une large gamme de prix. Lorsque vous prenez la température, insérez-la dans la partie la plus épaisse de la viande, en faisant attention de ne pas la traverser complètement et de heurter la poêle, ce qui perturberait votre lecture.
Laissez-le reposer
Après avoir retiré vos steaks de la poêle, il est essentiel de les laisser reposer au moins cinq minutes avant de servir. Cela leur donne le temps de se détendre et de laisser le jus se redistribuer tout au long de la coupe afin qu'il ne coule pas lorsque la viande est tranchée. Vous pouvez recouvrir les steaks de papier d'aluminium sans serrer si votre cuisine est très froide ou si vous cuisinez à l'extérieur.
Votre poêle et votre huile sont suffisamment chaudes pour saisir des steaks lorsque l'huile scintille et que vous voyez les moindres volutes de fumée s'échapper de la poêle.