Comment conserver les raisins pour qu'ils durent encore plus longtemps

Parfaits pour le grignotage, les raisins de table fermes et juteux satisfont instantanément cette envie de quelque chose de sucré, qu'ils soient dégustés en collation ou en complément d'unfromageou planches de charcuterie. Une fois que vous savez comment conserver correctement les raisins, conserver leur texture et leur goût alléchants est un jeu d’enfant. Nous avons parlé à des experts en fruits et avons appris que garder les raisins croustillants (et éviter les spécimens détrempés) commence par l'achat des raisins les plus frais et se poursuit par la façon dont vous les manipulez après les avoir ramenés du marché. Obtenez leurs conseils de pro pour conserver correctement les raisins et prolonger leur durée de conservation.

Acheter des raisins

Lorsque vous parcourez les grappes dans l'allée des produits, recherchez les raisins les plus frais que vous puissiez trouver, car commencer avec des raisins plus frais signifie qu'ils resteront juteux et délicieux plus longtemps. Nos experts disent de rechercher :

Couleur vive: Les raisins verts sont meilleurs lorsqu'ils sont jaune-vert, les raisins rouges doivent être uniformément rouges et les raisins noirs, d'une couleur violet foncé.

Tiges fortes: Les raisins doivent être fermement attachés à des tiges vertes et flexibles. s'ils sont bruns ou si les raisins sont pourris, passez à autre chose. "Les raisins perdront de l'humidité avec le temps, et la première chose à remarquer est que les tiges vont sécher, et finalement les raisins vont ramollir, avec de légers rides sur la peau", explique Rutul Joshi, directeur du marchandisage des produits chez FreshDirect, un épicier en ligne qui vend des cépages uniques et durables.

Floraison: Blanche et cireuse, la floraison est bénéfique et est plus visible sur les raisins rouges et noirs. "La floraison est un revêtement naturel produit par la plante elle-même comme couche protectrice à l'extérieur des raisins qui les aide à rester frais plus longtemps", Jen Sanchez, vice-présidente du marketing chez Sun World International, une société mondiale de développement de fruits. "C'est bien d'acheter des raisins fleuris, mais ce n'est pas un bon moyen de juger de leur fraîcheur." Plus de floraison ne signifie pas non plus que les raisins dureront plus longtemps, déclare Alex Jackson, vice-président des ventes et des achats chez Frieda's Branded Produce.

Types de raisins qui durent le plus longtemps

"Certaines variétés peuvent se gâter plus rapidement que d'autres", explique Sanchez. D'autres ont plus d'endurance.

• Variétés à peau plus épaisse,y compris les raisins Crimson Seedless et Moon Drop, ont généralement une durée de conservation plus longue.
• Des raisins à la texture plus ferme,comme AutumnCrisp, dureront plus longtemps que les raisins avec une texture plus douce, explique Sanchez, faisant référence à l'une des marques exclusives de Sun World. Gros, verts et sans pépins, ces raisins peuvent durer jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés dans le bac à légumes dans leur emballage d'origine.
  

Comment conserver les raisins

Comme tous les fruits frais, les raisins peuvent facilement se dégrader s’ils ne sont pas stockés correctement.

Mettez-les au réfrigérateur

Même si les raisins sont jolis dans un bol à fruits posé sur le comptoir, ce n'est pas l'endroit optimal pour les conserver. Lebac à légumes– la partie la plus froide du réfrigérateur – est le meilleur endroit pour conserver les raisins. Cela les aide à conserver leur humidité, explique Jackson.

Lavage et emballage

• Lavez-vous uniquement au moment de manger :Si certains amateurs de fruits préfèrent rincer leurs raisins avant stockage, résistez à l’envie. "Ne lavez pas les raisins avant de les stocker ! Laissez-les tels quels pour qu'ils durent plus longtemps", explique Jackson, notant que l'humidité supplémentaire déclenchera une détérioration plus rapide.
• Utilisez l'emballage d'origine :"Tous les emballages de raisins sont aérés pour en préserver la qualité, il est donc préférable de les conserver dans le sac dans lequel vous les avez achetés", ajoute-t-elle.

Les grappes sont les meilleures

Autre impératif de conservation : conserver ces grappes de raisin intactes. "Les raisins en vrac se déshydratent souvent et deviennent détrempés ou pâteux beaucoup plus rapidement. Il est donc préférable de garder les raisins sur la tige", explique Joshi. Les garder attachés aide à maintenir la texture et la qualité, ajoute Jackson. "Si vous voulez les retirer du lot, attendez juste avant de les consommer."

Servir les raisins

Lorsque vous êtes prêt à déguster les raisins, placez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau courante froide pendant environ une minute. Le rinçage élimine également la couche de floraison. Assurez-vous de retirer tous les raisins écrasés ou gâtés.

La bonne température

Bien que les experts recommandent de conserver les grappes de raisin au réfrigérateur, des tolérances peuvent être prises au moment du service. Après tout, la température peut être personnelle. "Certaines personnes aiment leurs raisins plus froids tandis que d'autres les aiment à température ambiante", explique Jackson. "Si vous préférez la température ambiante, conservez la plupart de vos raisins au réfrigérateur et une portion sur le comptoir dans le bol à fruits."

Sanchez suggère une autre solution simple pour les grappes et les raisins hors vigne. "Quand on sert des raisins pourdînersou pour une collation, placez le bol de raisins en vrac dans un seau à glace", dit-elle. "Cela garantira une bouchée réfrigérée, croustillante et fraîche."

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