Que vous comptiez sur une torréfaction foncée du matin pour vous attirer hors du lit ou que vous ne puissiez pas dépasser 15 heures sans un remontant, le café est un élément essentiel de nombreuses routines quotidiennes. Et même si acheter des grains de café entiers plutôt que moulus est un moyen simple d'améliorer votre infusion maison, le résultat final dépend de la fraîcheur de vos grains. Pour garantir une tasse parfaite à chaque fois, nous avons discuté avec des experts qui ont partagé leurs conseils pour conserver les grains de café de la bonne manière.
- Katie Thomas, responsable principal de la culture et de l'éducation des cafés pourLa Colombe
- Fernando Cortés, directeur général d'un café-restaurantAktun, à Durham, Caroline du Nord
Avantages du stockage du marc de café par rapport aux grains de café
Une fois les grains de café torréfiés, ils commencent immédiatement à dégazer et à émettre du dioxyde de carbone, explique Katie Thomas, directrice principale de la culture et de l'éducation des cafés de La Colombe. Plus vite votre café libère son dioxyde de carbone, plus vite il devient rassis. "Le stockage du marc de café, par opposition aux grains entiers, est une question de surface de libération du dioxyde de carbone. Si vous divisez un grain en milliers de morceaux, il y aura d'autant plus de surface pour que le dioxyde de carbone s'échappe, ce qui signifie l'éclat des saveurs de ce café s'estompera d'autant plus rapidement", dit-elle. Une fois moulu, la durée de conservation de votre café se réduit considérablement.
Combien de temps durent les grains de café
Le café dure environ neuf mois ou plus s'il est correctement conservé. Cependant, sa durée de conservation peut varier en fonction de la torréfaction. "Le café torréfié plus léger peut être plus cher en raison de la qualité des grains, mais il dure également plus longtemps", explique Thomas. "Un torréfacteur gardera le profil de torréfaction léger pour permettre aux sucres naturels de transparaître. Cela aide à limiter les dégagements de dioxyde de carbone après sa torréfaction." Les torréfactions plus foncées sont plus riches et décadentes, mais les grains sont plus sensibles aux dégagements de dioxyde de carbone car ils ont été torréfiés plus longtemps.
Comment conserver les grains de café
La fraîcheur de vos grains de café peut être diminuée par l'exposition à la lumière, à l'humidité, à la température et à l'oxygène. Évitez que cela ne se produise en stockant vos grains de café de la bonne manière.
Décanter les haricots
Le sac que votre torréfacteur utilise pour emballer les grains est un bon choix pour les conserver, à condition qu'il soit scellé. Après l'avoir ouvert pour préparer votre première tasse, décantez les grains dans un récipient hermétique pour conserver la qualité et le goût globaux, explique Cortez.
Choisissez le bon conteneur
Le récipient dans lequel vous stockez vos grains de café peut affecter leur fraîcheur. Un pot en plastique ou en verre hermétique est meilleur qu'un sac à peine fermé mais pas aussi bon qu'un récipient opaque. Les bidons en céramique ou en métal sont idéaux, selon nos experts.
En effet, ces matériaux bloquent la lumière, ce qui peut également affecter la qualité de vos grains. "La saveur des grains peut légèrement diminuer s'ils sont simplement stockés dans un récipient hermétique, car ils pourraient toujours être exposés à la lumière, par opposition à un récipient métallique opaque", explique Cortez. Il ajoute cependant que cette différence de goût et de qualité globale est minime.
Trouvez un endroit frais et sombre
Conservez vos haricots dans une armoire fraîche et sombre, à l'abri de l'excès de soleil. "Le stockage des grains dans une fenêtre ou près de la cuisinière à des températures élevées peut non seulement dégrader les composés aromatiques, mais également ajouter des arômes indésirables au café", explique Thomas.
Pouvez-vous conserver les grains de café au congélateur ?
Conserver les grains de café au congélateur peut prolonger la durée de vie de vos grains. "Bien que conserver le café au congélateur n'arrête pas complètement la libération de dioxyde de carbone, cela peut la ralentir considérablement", explique Thomas.
Pour réussir à congeler les grains de café, utilisez un récipient hermétique et protégez-vous de la lumière et de l’humidité. "Assurez-vous d'éviter toute humidité lors du processus de congélation et de décongélation du café, car l'eau agit comme un catalyseur d'oxydation, ce qui fait vieillir considérablement le café", explique Thomas.
Cortez met également en garde contre l’utilisation du congélateur pour stocker plus de haricots que vous ne pouvez en utiliser en un an. "J'éviterais la congélation en vrac : après quelques mois, les haricots perdent leur saveur", dit-il.
Pouvez-vous conserver les grains de café au réfrigérateur ?
Évitez de conserver les grains de café au réfrigérateur, car ils peuvent absorber l'humidité et les odeurs de l'air s'ils ne sont pas stockés correctement. Si vous devez absolument les conserver ici, conservez-les dans un récipient hermétique en métal ou en céramique. "Je recommande fortement un endroit frais et sombre, au-dessus de la congélation ou de la réfrigération", explique Cortez. "En fin de compte, ce sont les essais et les erreurs concernant vos préférences de stockage qui vous apprendront le mieux, et vous réaliserez peut-être que vous ne remarquez pas de différence, voire pas du tout."
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