La bonne façon de couper une pêche (y compris comment retirer la fosse)

L'été est la saison que nous attendons le plus avec impatience, principalement parce qu'il y a un approvisionnement sans finfruit à noyau, en particulier les pêches. Si vous voulez profiter de ce fruit juteux, vous devez savoir comment couper une pêche. Après tout, quel serait l'été sans toutes sortes de desserts de fruits, des cordonniers toppous et des fracas couverts par Streusel aux glaces de refroidissement,sherbets, etsorbets. Pour en faire l'un d'eux, vous devrez savoir comment faire de moitié, tracler et trancher les pêches. Heureusement, c'est une tâche simple, aucun outil spécial n'est requis. Obtenez notre technique en trois étapes et découvrez lorsque vous avez également besoin de peler des pêches.

Choisir une pêche mûre

Il y a trois choses principales à rechercher lors du choix d'une pêche mûre.

1. Arôme:Une pêche mûre, ou tout fruit de fruits d'ailleurs, devrait sentir sucré, fruité et incroyablement parfumé. C'est une de ces choses "que vous le savez quand vous voyez (ou plutôt l'odeur)". Vous devriez être en mesure de sentir les pêches au supermarché ou au marché des producteurs à plusieurs mètres, mais allez-y et tenez-en un au nez et prenez une bouffée pour vérifier la maturité.
2. Couleur:La pêche moyenne s'approfondit du jaune pâle au rouge foncé / orange à mesure qu'elle mûrit, alors recherchez des pêches qui sont principalement oranges avec une teinte rose rose.
3. Sentir:La dernière façon de tester la maturité d'une pêche est de lui donner une douce pression. Il devrait être ferme mais a encore un peu de dons.

La bonne nouvelle est que les pêches sontfruits climactes, ce qui signifie qu'ilscontinuer à mûrirAprès avoir été cueillis dans l'arbre ou la vigne. Donc, si votre pêche n'est pas parfaitement mûre lorsqu'elle est achetée, tout ce que vous avez à faire est de l'attendre. D'autres exemples de fruits climateriques incluent les bananes, les avocats, les tomates et les melons.

Outils dont vous avez besoin pour couper une pêche

Les pêches sont faciles à trancher et à hacher une fois que vous savez quoi faire, et vous n'avez besoin que de deux outils pour le faire.

• Coutive planche:Commencez par sécuriser votre planche à découper sur le comptoir. Nous vous recommandons de placer un tapis sans glissement ou quelques couches de serviettes en papier humides en dessous pour empêcher la planche de glisser autour de la surface.
• Couteau du chef:Le couteau d'un chef tranchant est le meilleur ami d'un cuisinier. Vous l'utiliserez pour faire de moitié et trancher les pêches.
• Éplucheur de légumes (facultatif):Si vous prévoyez de peler vos pêches, un éplucheur de légumes en forme de Y peut être utile.

Comment couper une pêche en 3 étapes

Suivez ces trois étapes simples pour apprendre à couper une pêche.

1. Couper en deux:Placez la pêche sur votre planche à découper, en la tenant avec votre main non dominante. Avec le couteau dans votre autre main, coupez verticalement à travers l'extrémité de la tige de la pêche jusqu'à la fosse, en tournant le fruit au fur et à mesure. Une fois que vous avez tranché tout autour, tordez doucement les deux moitiés pour les séparer.
2. Retirez la fosse:La fosse sera attachée à l'une des deux moitiés de pêche. Généralement, vous pouvez éclater la fosse en la relâchant doucement avec vos doigts et en l'éloignant de la chair. S'il s'accroche au fruit, prenez une cuillère et utilisez-la pour retirer la fosse.
3. Coupez la pêche:Maintenant que vous avez deux moitiés de pêche sans fosse, vous êtes prêt à couper. Placer les moitiés de pêche à plat sur la planche à découper.

Pour trancher:Utilisez le couteau pour couper des tranches verticales à travers chaque moitié du fruit, ce qui les rend aussi minces ou épais que vous le souhaitez.

Pour faire des coins:Desserts commeCouchleurs et chipsAppelez souvent le fait que les fruits soient coupés en quartiers. Chaque moitié de pêche devrait produire quatre à six coins. Coupez simplement la moitié de la pêche en morceaux plus gros, visant votre couteau vers le cœur du fruit à chaque tranche.

À hacher:Coupez la pêche en ½ à 1 pouce, puis tournez les coins à 90 degrés. Trancher dans l'autre sens pour obtenir des morceaux de taille égale.

Clingstone vs Freestone

Les pêches et autres fruits de pierre sont décrits comme des pierres d'alimentation ou des libres. Les noms sont assez explicites. Les pêches de pierre d'escroquette ont des fosses (ou des pierres) qui s'accrochent très bien aux fruits. Les pêches libres, en revanche, ont des fosses qui se séparent très facilement de la chair du fruit. Malheureusement, il est presque impossible de dire quel type de pêche est au stand de la ferme en fonction de l'apparence, il est donc préférable de demander. Lorsque vous magasinez à l'épicerie, sachez que la plupart des pêches vendues commercialement aujourd'hui sont libres.

Peler ou ne pas peler

C'est la question et c'est vraiment une question de préférence personnelle. Si cette peau floue n'est pas attrayante, retirez-la. Gardez à l'esprit que dans de nombreuses recettes, le fruit cuit assez longtemps pour que la peau se fond pratiquement de toute façon, il n'y a donc pas de texture floue.

Parfois, le pelage se fait simplement parce que cela rend les fruits plus beaux. Pour un dessert comme les pêches pochées, le pelage peut être une bonne option, mais il n'est certainement pas nécessaire.

Comment peler une pêche

Il y en a deuxFaçons de peler une pêche; Cela dépend de la présentabilité que vous avez besoin que les fruits soient. Parfois, la structure globale et l'apparence sont importantes, par exemple, les moitiés de braconnage des fruits. Mais avec un cordonnier de pêche ou un s'effondrer, le fruit va être coupé et couvert d'un streusel ou d'une pâte, vous n'avez donc pas à vous soucier de garder la pêche parfaitement ronde.

1. Blanchir:Lorsque vous voulez voir la surface extérieure lisse d'une pêche, blanchir le fruit est la voie à suivre. Pour ce faire, porter un grand pot d'eau à ébullition. Coupez un petit X au fond de chaque pêche, tranchant environ ¼ de pouce à travers la chair du fruit. Déposez les pêches dans l'eau bouillante et faites cuire 30 à 60 secondes. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson (vous voulez seulement desserrer la peau, ne pas commencer à cuire les fruits). Une fois suffisamment froide à manipuler, vous devriez pouvoir décoller facilement les peaux en utilisant vos doigts.
2. Utilisez un éplucheur de légumes:Si la présentation n'est pas essentielle, l'utilisation d'un éplucheur de légumes est très bien. Faites-le bas sur la surface de la pêche pour éliminer la couche de la peau - nous recommandons un éplucheur en forme de y.

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