Le combo automne-hiver ultime, cette salade de pommes et de courge musquée est fraîche, croustillante et pleine d'umami. Nous aimons la façon dont les pommes acidulées se marient à la courge musquée sucrée et aux noisettes. Plutôt que de la rôtir comme on le fait souvent pour les salades de courges d'hiver, dans cette recette, la courge est tranchée finement et brièvement cuite à la vapeur, préservant sa saveur tout en lui conférant une texture tendre et croquante. Une vinaigrette aux anchois et à la moutarde rehausse leumami, tout comme la touche finale des frico chips à l'italienne (Parmigiano-Reggiano râpé cuit en fine couche jusqu'à ce qu'il soit croustillant). Les chips sont émiettées dans la salade et saupoudrées sur le dessus, accompagnées d'amandes Marcona grossièrement hachées pour accentuer le croquant. C'est un plat de légumes différent et absolument délicieux.
Qu’est-ce que Frico ?
Cette recette reçoit une touche de parmesan profondément aromatisée et un délicieux croquant de frico, les chips au fromage italien en dentelle. Notre version facile est préparée à partir de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé (ce n’est pas le moment pour le Parmesan pré-râpé). Il est mélangé avec une touche de jus de citron et un peu de poivre noir et cuit dans une poêle antiadhésive par incréments d'un quart de tasse pour obtenir rapidement des chips irrésistibles.
Autres courges d’hiver à utiliser
La courge Honeynut est un hybride issu de courges musquées et renoncées. Il ressemble au noyer cendré, mais en plus sucré, avec une chair orange plus foncée et environ la moitié de sa taille. Il peut être utilisé de manière interchangeable avec le butternut pour cette recette et d’autres.
Préparer la salade à l'avance
Cette salade de pommes et de courge musquée est rapide à préparer et encore plus rapide si vous préparez les éléments à l'avance. (La salade ne doit être assemblée qu'au moment de servir.)
- Vous pouvez cuire la courge à la vapeur à l'avance, même si nous préférons la cuire à la vapeur juste avant de servir la salade afin qu'elle absorbe plus de vinaigrette.
- La vinaigrette peut être préparée la veille.
- Le frico peut également être préparé la veille.