Un guide de chaque type de brocoli, du brocoli-rabe au broccolini

Une centrale verte brillante d'un légume crucifère,brocoliest quelque chose que nous connaissons tous. On le cuit à la vapeur,rôtis-le, utilisez-le danssautés, et peut-être même le manger cru : les façons d'incorporer le brocoli dans les repas sont infinies. Si vous aimez déjà les fleurons verts, il est peut-être temps de découvrir d’autres variétés. Nous avons demandé à des experts des informations sur le brocoli et quatre de ses relations les plus largement disponibles et les plus délicieuses, ainsi que des idées sur la façon de les utiliser dans votre cuisine.

La famille du brocoli

Les cinq types de brocolis présentés ici proviennent de la même famille botanique,Brassicacées Oleracea. Le plus largeBrassicacéesLa famille comprend également d'autres légumes crucifères, comme le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le chou. Brocoli est un mot italien qui vient du mot latinbras, signifiant « bras » ou « branche », ce qui correspond à peu près à l'apparence des tiges et des fleurons de différents brocolis, explique GR Dixon, l'auteur deBrassicas végétaux et crucifères apparentés.

Le brocoli (de toutes sortes) est une excellente source de vitamines et de fibres et est un légume très riche en antioxydants, selon Kate Lovy, diététiste au Melrose Center du Minnesota. Mais ce n'est pas pour tout le monde : certains trouvent le brocoli ouvertement amer, surtout lorsqu'il est cru. Selon Lovy, le brocoli et d'autres légumes crucifères "doivent leur goût amer à un composé glucosinolate contenant du soufre", dit-elle. "La cuisson aide à diminuer ce composé et donc à diminuer la saveur amère."

Brocoli

Le brocoli traditionnel n’a pas besoin de beaucoup d’introduction.Brassica Oleracea c. Italiqueest un légume crucifère vert foncé populaire et polyvalent avec des tiges courtes et épaisses et une tête pleine de fleurons. Bien qu'il y ait de longues feuilles vert foncé sur la plante, elles sont souvent enlevées avant que le brocoli n'arrive sur les étagères des épiceries.

Comment utiliser le brocoli

Comme vous le savez probablement déjà, le brocoli est facile à préparer et à utiliser. Coupez simplement les extrémités dures des tiges et coupez les têtes en fleurons plus petits. Nous avons tendance à nous concentrer sur les fleurons, mais cela ne veut pas dire que nous devons ignorer les tiges tendres ; vous pouvez les utiliser poursalade ou salade de chou. Mangez les fleurons de brocoli crustrempé dans du houmous, fairebrocoli blanchià servir avec du saumon - ou à peu près n'importe quel plat principal - ou essayez notre délicieuxSoupe de pommes de terre, brocoli et cheddar.

Brocoli Rabe

Le brocoli-rave est également connu sous le nom de rapini, dérivé du nom de l'espèce Brassica rapa, explique Amanda Hawkins, experte en alimentation et stratège en épargne de Misfits Market. On le retrouve régulièrement dans la cuisine italienne. "Le brocoli-rave a une saveur très forte et est beaucoup plus amer que les autres brocolis et légumes crucifères. Il a une longue tige et peut avoir une texture dure et moelleuse", explique Lovy. Elle fait généralement sauter du brocoli-rave et le sert avec un plat de viande.

Brocoli vs Brocoli Rabe

Bien que le brocoli et le brocoli-rave soientBrassicacousins, le parent le plus proche du brocoli-rave est en fait le navet, une relation qui est évidente lorsque l'on compare leurs longues feuilles vert foncé similaires.

Comment utiliser le brocoli-rabe

Coupez les extrémités de la tige du brocoli-rabe avant de l'utiliser ; puis coupez le légume en morceaux selon votre méthode de cuisson ou votre recette. Le brocoli-rave estpopulaire dans les pâtes, avec des saucisses et en accompagnement ; essayez notreBébé brocoli sautéavec pignons de pin et zeste de citron.

Gai Lan (brocoli chinois)

Gai lan ou brocoli chinois (Brassica Oleracea contre alboglabra) se reconnaît à ses tiges épaisses, ses feuilles larges et plates et ses grappes de fleurs clairsemées. Sa saveur est similaire à celle du brocoli ordinaire : « Il est végétal et légèrement sucré, avec des feuilles qui sont en réalité moins amères que les feuilles de brocoli ordinaires », explique Hawkins.

Lovy aime le gai lan pour son goût et sa texture, qui est un croisement entre les tiges de brocoli et les asperges, dit-elle. Le Gai Lan est vendu dans certaines épiceries, mais le meilleur endroit pour le trouver est sur les marchés asiatiques.

Comment utiliser le Gai Lan (brocoli chinois)

Retirez les extrémités dures des tiges, puis coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur si vous le souhaitez. Retirez toutes les feuilles qui semblent trop épaisses, fanées ou décolorées avant utilisation. Le Gai Lan peut être sauté, blanchi, braisé ou cuit à la vapeur. Il se marie bien avec les sauces à l'ail.

Broccolini

Légume relativement nouveau apparu à la fin des années 1990, Broccolini® est une marque déposée. C'est un hybride entre le brocoli et le brocoli chinois avec de longues tiges vert vif et des fleurons au sommet. Il ressemble au gai lan, mais a moins de feuilles et les fleurons sont légèrement plus grands. La saveur est légèrement plus douce, avec une touche de douceur et de terre ; certaines personnes pensent que son goût ressemble davantage à celui des asperges avec juste un soupçon de brocoli.

Le brocolini est également appelé bébé brocoli, brocoli à tige tendre ou mini brocoli.

Comment utiliser le broccolini

Comme tous les brocolis, les brocolis doivent être parés pour enlever les extrémités des tiges. Divisez les tiges en deux si elles sont grosses. Bien que vous puissiez manger du broccolini cru, il est bien meilleur cuit. Essayez-le sauté, cuit à la vapeur, grillé, grillé ou rôti. Si vous avez besoin d'une recette simple et rapide, notreBroccolini au pimentest toujours un succès à table.

Brocoli à germination violette

Le brocoli à germes violets se démarque dans la section des produits en raison de ses fleurons violet vif. À première vue, cependant, vous pourriez penser qu'il s'agit d'un type de chou frisé, explique Laurie McKenzie de l'Organic Seed Alliance, et pour cause. Les feuilles matures peuvent être récoltées et consommées comme le chou frisé. Le brocoli à germes violets, cependant, a le goût d’une version plus sucrée du brocoli. En raison de sa saveur et de son apparence élancée, le brocoli à germes violets était autrefois appelé brocoli aux asperges, explique Mackenzie.

Comment utiliser le brocoli à germes violets

Lavez et coupez les extrémités dures de la tige. Vous pouvez faire sauter et cuire les feuilles comme vous le feriez avec du chou frisé, ou essayer de rôtir ou de faire sauter les tiges et les fleurons avec de l'ail et des flocons de piment rouge.

Une fois cuit, la couleur violette s'estompe et le légume ressemble beaucoup plus à du brocoli ou du broccolini.

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