Mis à jour le 24 août 2017

Photo : Chris Court

Temps de préparation :

55 minutes

Durée totale :

4 heures 20 minutes

Rendement:

10 à 12 portions

La macération des cerises avec du sucre, du jus de citron et une pincée de sel fait ressortir le jus et ramollit le fruit, ce qui atténue les incohérences de fermeté. Répartissez-les sur de la ricotta crémeuse et une croûte de pâte aux amandes croustillantes. Passer le reste du jus pour l'arroser.

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Ingrédients

  • 1 livre ricotta fraîche (environ 2 tasses)

  • Pâté brisé pour tarte rustique aux cerises

  • 1 grand jaune d'oeuf

  • 1 cuillerée à soupe crème épaisse ou eau

  • ¼ tasse sucre à poncer

  • 3 onces amandes blanchies tranchées (environ ¾ tasse)

  • 1 ¼ livres cerises mûres ou trop mûres, coupées en deux et dénoyautées (environ 3 ½ tasses)

  • ¼ tasse Sucre en poudre

  • 1 cuillerée à soupe de très fines lanières de zeste de citron, plus 2 cuillères à café de jus de citron (à partir d'1 citron)

  • Pincée de gros sel

Instructions

  1. Tapisser une grande passoire à mailles d'une triple couche de gaze et placer sur un bol plus grand et plus profond. Placer la ricotta dans une passoire; transférer au réfrigérateur. Laissez la ricotta égoutter au moins 2 heures et jusqu'au lendemain.

  2. Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille dans le tiers inférieur. Abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces (1/8 de pouce d'épaisseur) sur un morceau de papier sulfurisé. Transférer la pâte sur papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie; congeler 10 minutes ou réfrigérer 30 minutes. Mélanger le jaune d'œuf et la crème; badigeonner la pâte. Saupoudrer de sucre glace et d'amandes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 40 minutes. (Recouvrez les bords de la tente avec du papier d'aluminium s'ils commencent à trop brunir.) Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

  3. Pendant ce temps, mélangez les cerises, le sucre cristallisé, le jus de citron et le sel. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

  4. Juste avant de servir, tartiner la croûte de ricotta. Garnir la ricotta du mélange de cerises, à l'aide d'une écumoire (réserver le jus pour servir, si désiré). Saupoudrer la tarte de zeste de citron coupé en carrés et servir aussitôt.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2013