Pâtes aux poivrons, courges et tomates

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Réservez 1/2 tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez-les.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire, en les brisant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la saucisse dans un bol.

3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et le poivron dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, 6 minutes. Ajouter la courge et la moitié des tomates; cuire 1 minute. Ajouter 1/4 tasse d'eau pour pâtes et cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent, 4 minutes. Remettez les saucisses dans la poêle et ajoutez le reste des tomates. Assaisonner avec des flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que les saucisses soient bien chaudes et que le jus épaississe légèrement, environ 2 minutes. Mélanger avec les pâtes; si nécessaire, ajoutez le reste de l'eau des pâtes pour créer une sauce légère qui enrobe les pâtes. Servir avec du Pecorino Romano.

Notes du cuisinier

Les poivrons jaunes sont plus sucrés que les verts. Les tomates cerises jaunes constituent un plat doré saisissant.