Les raisins secs sont souvent utilisés de la même manière, alors pouvez-vous les échanger les uns contre les autres ?
Mis à jour le 19 novembre 2024
Les raisins secs sont peut-être mieux connus comme collations pour enfants et comme biscuits de base, mais leurs utilisations sont beaucoup plus larges : ils ajoutent une douceur bienvenue aux épinards ou au chou vert sautés et complètent les plats salés tels quesauce enchilada chili-raisin.
Certaines recettes demandent des raisins secs dorés tandis que d'autres ne le précisent pas. Cela signifie-t-il que vous pouvez utiliser l’un ou l’autre ? Découvrez les différences entre les raisins secs et les raisins dorés et leurs utilisations.
Différences entre les raisins secs et les raisins dorés
Bien qu'il existe quelques différences subtiles, la réponse courte est que les deux variétés peuvent êtreutilisé de manière interchangeable. Avant d'entrer dans les détails, cependant, nous noterons que vous avez peut-être vu le terme « sultane », qui désigne la façon dont les raisins secs dorés sont désignés dans de nombreuses régions du monde. Aux États-Unis, cependant, «raisin» signifie généralement le fruit plus foncé, teinté pourpre, et les raisins secs dorés sont, eh bien, dorés.
Pour fabriquer les deux variétés de raisins secs, des raisins verts sans pépins (une variété populaire est Thompson Seedless) sont séchés pendant environ trois semaines. Les raisins dorés subissent un processus de séchage différent et sont traités avec un conservateur appelé dioxyde de soufre, qui les aide à conserver leur couleur plus claire. Les raisins secs ordinaires sont un peu plus gros que les raisins dorés, mais tous deux ont une texture douce et un goût sucré.
Comment utiliser les raisins secs et les raisins dorés
Malgré les différences subtiles entre les raisins secs et les raisins dorés, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. Les deux sont excellents dansrâpéetbiscuits à l'avoine, bien que la couleur sombre des raisins secs compense joliment une toile par ailleurs beige. Et en raison de leur plus grande taille, les raisins secs ont tendance à donner de meilleurs résultats dans les recettes dans lesquelles vous les faites d'abord tremper pour les repulper (le liquide de trempage peut varier de l'eau chaude à l'alcool, selon l'utilisation).
Stockage
Il est préférable de conserver toute variété de raisins secs dans un contenant hermétique plutôt que dans le sac ou la boîte dans laquelle vous les avez achetés.votre garde-mangerCependant, une fois durcis, réhydratez-les en les mettant dans un bol et en versant de l'eau bouillante dessus. Au bout de 10 à 15 minutes, ils redeviendront mous. Posez-les sur une serviette en papier pour qu'ils sèchent avant de les cuire ou de cuisiner avec eux.
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