Il est temps de découvrir l'édulcorant britannique bien-aimé avec le lion emblématique sur l'étiquette.
Si vous n'avez pas grandi en Angleterre ou dans l'une de ses anciennes colonies, vous ne connaissez peut-être pas un incontournable de la cuisine britannique : le sirop doré. Le sirop riche et savoureux se trouve dans la plupart des garde-manger et sur les comptoirs de cuisine à travers le Royaume-Uni, généralement dans une boîte verte et dorée marquée Lyle's, qui est la marque originale – et toujours la plus connue.
Le fondateur de l'entreprise, un homme d'affaires écossais nommé Abram Lyle, possédait une raffinerie de sucre à Londres à la fin du XIXe siècle. Le sirop était un sous-produit du processus de raffinage et Lyle l'a mis sur le marché pour la première fois sous le nom de « Goldie » dans les années 1880. À mesure que la demande augmentait, il a commencé à vendre le sirop dans ces boîtes familières, avec un lion figurant en bonne place sur l'étiquette. Bien que le lion semble dormir, il est en réalité mort, avec des abeilles grouillant au-dessus de son corps. La devise de l'entreprise (« Du fort est née la douceur ») est imprimée sous le lion, en référence à l'histoire biblique de Samson, dans laquelle les abeilles fontMielde la carcasse d'un lion. (Lyle était un homme profondément religieux.) Bien que le sirop ait été vendu dans le monde entier depuis ces premiers jours, le design des boîtes reste le même que lorsque Lyle l'a créé pour la première fois.
Quel est le goût du sirop doré et comment est-il utilisé ?
Le sirop doré est épais et de couleur ambrée, avec une saveur distincte des autres édulcorants comme le miel et le sirop de maïs. (Le premier a une saveur plus prononcée et le second est si doux qu'il est presque sans saveur, à moins que vous ne considériez la douceur pure comme une saveur.) Les amateurs de sirop doré le décrivent comme beaucoup plus riche et satisfaisant, uniquement beurré et caramel. Le sirop doré est un ingrédient essentiel dans de nombreux desserts britanniques, notamment les biscuits commedes clichés au brandyet australienBiscuits Anzac, ainsi que des pains d'épices, des génoises et des puddings cuits à la vapeur, des tartes cuites au four et des caramels.
Le sirop est également crucial pour la saveur des flapjacks britanniques, un type de biscuit à l'avoine cuit au four qui ne ressemble en rien auxcrêpes américaines- bien qu'un filet de Lyle's constitue également une très belle garniture pour ceux-là. De même, il est délicieux mélangé à des flocons d'avoine ou du yaourt avec des fruits frais ou secs, ou à la place d'un simple sirop dans des cocktails. Également connu sous le nom de mélasse légère, le sirop doré fait son entrée dans les recettes avec de la mélasse dans le titre, comme celle-ci.Pouding à la mélasse à l'orange sanguine. Il ne faut pas confondre avecmélasse, cependant, qui est plus proche de la mélasse ou du sirop de maïs noir dans sa consistance, même s'il n'a pas tout à fait la même saveur.
Que pouvez-vous utiliser à la place du sirop doré ?
Dans son livre de cuisine,Une fille et son cochon (22,99 $,amazon.com), la chef britannique April Bloomfield déclare : « Il n'y a pas de véritable substitut au sirop doré, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par deux parts de sirop de maïs léger et une part de mélasse. » Il fut un temps où une boîte de sirop doré était difficile à trouver aux États-Unis, et les recettes des plats britanniques préférés étaient adaptées pour inclure du sirop de maïs ou du miel à la place. Maintenant que le sirop doré est facile à trouver dans les grands supermarchés américains, les épiceries spécialisées et en ligne, vous pouvez toujours l'utiliser à la place du sirop de maïs et de la mélasse demandés dans de telles recettes. Qui sait ? Vous pourriez même le préférer dans les recettes américaines.
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