Un expert partage deux astuces géniales pour une meilleure pâtisserie.
Si jamais vous avez décidé defaire un lot de cookiesà la dernière minute, vous savez qu'il est important de ramener rapidement et en toute sécurité un ou deux bâtonnets de beurre à température ambiante, mais c'est aussi une affaire délicate. Ramollir le beurre au micro-ondes ou au-dessus d'un four chaud peut entraîner une fonte irrégulière du beurre, ce qui peut avoir un impact négatif sur la texture de la pâte ou de la pâte à frire. D’un autre côté, laisser votre beurre sur le comptoir à tout moment peut dégrader sa saveur et sa structure. Alors, quelle est la meilleure méthode pour amenerun bâton de beurreà température ambiante rapidement ? Kim Anderson, chef d'équipe du centre culinaire pourTerre O'Lakes, partage ses conseils en matière de beurre pour réussir sa pâtisserie.
Qu’est-ce que le beurre à température ambiante ?
De nombreuses recettes de pâtisserie nécessitent du beurre à température ambiante, mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? "La plupart des gens ramollissent trop leur beurre. Il ne doit pas être mou au point de perdre sa forme si vous le touchez. Il doit être ferme et froid au toucher", explique Anderson. En fonction de facteurs commetempérature et humidité, 30 à 45 minutes est le temps idéal pour ramollir un bâton de beurre. Alors que la température idéale pour le beurre à température ambiante se situe entre 63 et 68 degrés, un meilleur indicateur est la sensation du beurre lorsque vous le touchez.
Râper des bâtonnets de beurre
Vous pouvez lire des recettes de scones oubiscuitsqui demandent du beurre râpé ; Même si cette méthode permet d'incorporer le beurre uniformément dans la pâte, c'est aussi un moyen de ramollir rapidement l'ingrédient essentiel lorsque vous êtes pressé. Utilisez le réglage le plus grand sur une râpe à boîte pour obtenir des morceaux de beurre râpé cohérents. Cette méthode fonctionne avec du beurre de l'un ou l'autrele congélateur ou le réfrigérateur.
Couper des bâtonnets de beurre
Plutôt que de ramollir un bâtonnet de beurre entier, Anderson recommande de couper le bâtonnet en cubes plus petits, même si la recette ne le dit pas. "Cela peut réduire votre temps de moitié simplement parce qu'il y a plus de surface exposée à l'air chaud", dit-elle. Quart de bâton de beurre, puis coupez-le en cubes d'un demi-pouce et regardez-le ramollir en un éclair.
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