Mis à jour le 12 juin 2017
Les crumbles ne sont pas toujours sucrés : cette version salée tire le meilleur parti des courges d'hiver et des herbes fraîches.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
¾ tasse (1 ½ bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de ½ pouce, et plus pour le plat
3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
3 petit courge musquée (environ 4 livres au total), pelée et coupée en morceaux de ¾ de pouce
Gros sel et poivre fraîchement moulu
2 grand échalotes, tranchées finement
¼ tasse persil plat frais haché grossièrement
½ tasse bouillon de poulet en conserve fait maison ou faible en sodium
1 ½ tasses farine tout usage
¾ cuillère à café sucre
2 cuillères à soupe thym frais
1 cuillère à café sel de table
2 grand jaunes d'œufs
3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
Instructions
Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer généreusement un plat à gratin rond de 10 pouces; annuler. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de la courge et assaisonner de gros sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8 à 10 minutes. Transférer dans le plat préparé. Répétez avec une autre cuillère à soupe d'huile et le reste de la courge, puis transférez dans le plat préparé. Annuler.
Réduire le feu à moyen; ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile et les échalotes dans la poêle. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement dorées, 3 à 5 minutes. Transférer les échalotes dans un plat allant au four avec le persil et le bouillon; bien mélanger pour combiner. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit juste tendre, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez la farine, le sucre, le thym et le sel de table dans un robot culinaire ; pulser pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Fouetter ensemble les jaunes et 3 cuillères à soupe d'eau glacée dans un petit bol ; ajouter au mélange de farine. Pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Si le crumble est trop sec, ajoutez le reste de la cuillère à soupe d'eau glacée.
Retirez la courge du four et retirez le papier d'aluminium. Disposez le crumble dessus. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la courge soit très tendre, environ 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes du cuisinier
Vous pouvez préparer cette recette via la deuxième étape jusqu'à un jour à l'avance ; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. La garniture aux miettes peut également être préparée la veille ; conservez-le séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre 2003