Soupe polonaise aux champignons

1. Rincer les champignons séchés. Placer les champignons dans 2 tasses d'eau froide et laisser tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

2. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le céleri, les oignons et les carottes. Égoutter les champignons séchés en réservant le liquide de trempage. Ajouter le liquide de trempage filtré à la soupe. Coupez les champignons hydratés en morceaux de 1/4 de pouce légèrement plus gros que les légumes coupés en dés et ajoutez-les à la soupe. Ajouter les champignons de Paris tranchés.

3. Couvrir et cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ une heure. Porter la soupe à ébullition. En remuant constamment, ajoutez l'orzo. Réduisez le feu jusqu'à ébullition douce et, en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent, faites cuire jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit, encore 6 à 8 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez un roux : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Retirez 1 tasse de bouillon de la soupe et ajoutez le roux en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et soit exempt de grumeaux. Incorporer le liquide épaissi à la soupe. Ajouter le persil haché et l'aneth.

5. Terminer la soupe avec de la crème sure : Ajouter 1/4 tasse de soupe épaissie à la crème sure. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure à la soupe en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Notes du cuisinier

Comme les champignons borowik peuvent parfois être difficiles à trouver, vous pouvez les remplacer par des cèpes séchés, également appelés cèpes. Conservez toujours les champignons séchés dans un contenant hermétique pour préserver leur saveur.