Mis à jour le 2 juin 2020

Photo de : Gentl & Hyers

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Ingrédients

  • 6 grand gousses d'ail, pelées et écrasées

  • 4 grains de poivre noir

  • 2 brins thym frais, et plus pour la garniture

  • 1 feuille de laurier séchée

  • 7 brins persil plat, tiges et feuilles séparées

  • 2 poitrines de poulet sans peau et désossées

  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 8 onces oignons perlés, pelés

  • 12 onces champignons de Paris blancs, coupés en deux ou en quartiers

  • 1 cuillerée à soupe beurre non salé

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 3 cuillères à soupe Cognac

  • 1 tasse vin rouge sec

  • 3 ¼ tasses Bouillon de poulet maisonou bouillon de poulet en conserve faible en sodium, écrémé

  • 1 cuillerée à soupe concentré de tomate

  • 1 cuillerée à soupe maïzena

Instructions

  1. Réaliser un bouquet garni : à l'aide d'un petit morceau de gaze, envelopper 3 gousses d'ail, des grains de poivre, du thym, du laurier et des tiges de persil ; nouez-les en paquet avec de la ficelle de cuisine. Annuler.

  2. Couper le poulet en lanières d'environ 2 pouces de long et 3/4 de pouce de large. Dans une grande poêle profonde ou un faitout, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les 3 gousses d'ail restantes; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter les champignons; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Transférer dans un plat.

  3. Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre; cuire en deux lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute de chaque côté. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter le cognac et le vin; déglacer la poêle en remuant avec une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond. Incorporer le bouillon de poulet et la pâte de tomates. Ajoutez le bouquet garni. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter et cuire à couvert 15 minutes. Ajouter les champignons, les oignons et l'ail réservés; cuire encore 5 minutes.

  4. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet et les légumes dans un bol. Jeter le bouquet garni. À feu vif, réduire le bouillon de moitié, environ 12 minutes. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau. Versez le mélange dans le bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Cuire 2 minutes. Remettez le poulet et les légumes dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Hachez les feuilles de persil et incorporez-les au mélange de poulet. Servir immédiatement le ragoût, garni de thym.

Paru initialement : Martha Stewart Living, mars 1998