Mis à jour le 23 avril 2020
Les tagliatelles fraîches sont l'accompagnement traditionnel de cette sauce bolognaise parfaite, qui se marie bien avec toutes les pâtes plates. Le bouillon de poulet fait maison est idéal car il donne du corps et une texture veloutée à la sauce en mijotant lentement. Ce charnuSauce du nord de l'Italieil est encore meilleur le lendemain de sa préparation.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
3 cuillères à soupe beurre non salé
1 moyen oignon, finement haché
1 à 2 branches de céleri, hachées finement
1 à 2 carottes, hachées finement
1 ½ livres paleron de bœuf haché (80 pour cent maigre)
8 onces porc haché
Gros sel et poivre fraîchement moulu
2 ½ tasses lait entier
¼ cuillère à café muscade fraîchement râpée
1 ¼ tasses vin blanc sec
2 tasses bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou du commerce
1 peut (28 onces) de tomates italiennes pelées avec jus, en purée
Instructions
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon, le céleri et les carottes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le bœuf, le porc et 1 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant et en brisant la viande avec une fourchette, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite mais pas dorée, environ 8 minutes.
Ajouter le lait et la muscade. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et que la viande soit au-dessus du liquide, 20 à 25 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, environ 15 minutes.
Ajouter le bouillon, les tomates en purée et 1 cuillère à café de sel. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, 1 1/2 à 2 heures. Assaisonner de poivre. Laissez refroidir légèrement.
Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2010