Coupes glacées à la noix de coco et aux macarons

Préchauffer le four à 350 degrés. Enduisez un moule à gâteau carré de 8 pouces d’un spray antiadhésif. Tapisser le moule de 2 morceaux de papier parchemin dans les deux sens, en laissant un surplomb de 2 pouces de tous les côtés. Dans un robot culinaire, mélanger la noix de coco, les blancs d'œufs, le sucre, le sel et la vanille ; mélanger, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que la noix de coco soit finement hachée, environ 1 minute.

Transférer le mélange dans le moule en appuyant fermement pour le répartir uniformément. dessus lisse. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Placez 1/4 tasse de chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu mais pas chaud. Retourner le moule et peler le papier sulfurisé des macarons; coupé en 9 morceaux. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Trempez la moitié inférieure de chaque macaron dans le chocolat fondu, en laissant l'excédent de chocolat s'égoutter dans le bol. Disposer les macarons, côté chocolat vers le haut, sur la plaque préparée. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, 20 minutes (ou jusqu'à 3 jours). Réservez le reste du chocolat.

Pour servir, faire fondre le reste du chocolat. Garnir chaque macaron d’une boule de glace vanille. Arrosez de chocolat fondu et servez avec des framboises.