Les crêpes aux pommes de terre préférées de Martha

Râpez les pommes de terre en longs lambeaux, en effectuant des mouvements doux pour passer à travers les grands trous d'une râpe dans un grand bol d'eau froide. Placez un tamis ou une passoire sur un deuxième bol et égouttez les pommes de terre en réservant le liquide.

Mettre le liquide de côté jusqu'à ce que l'amidon coule au fond du bol, environ 10 minutes. Versez délicatement le liquide du bol et jetez-le en réservant les résidus laiteux (fécule de pomme de terre). Transférer les pommes de terre dans un bol avec la fécule de pomme de terre.

Ajouter l'oignon dans le bol, puis incorporer les œufs, la bière, la farine et 1 cuillère à café de sel ; assaisonner de poivre.

Préchauffer le four à 200°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant; annuler. Dans une poêle épaisse, faire chauffer 1/2 pouce d'huile. Verser 1/4 tasse de mélange de pommes de terre par crêpe dans la poêle. (Faites-en quelques-uns à la fois, en faisant attention à ce qu'ils ne se croisent pas.)

Faire frire les crêpes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes au total. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée pour égoutter et garder au chaud au four pendant que vous faites frire le reste. Servir chaud avec de la compote de pommes, de la crème sure et du caviar, si désiré.