La recette de farce classique de Martha est moelleuse à l'intérieur, croustillante et dorée à l'extérieur et conçue pour nourrir une grande foule. Sa saveur savoureuse vient d'une quantité généreuse d'oignons et de céleri sautés ainsi que de beaucoup de fruits frais.persil et sauge. Pour plus de texture, ajoutez éventuellement les noix de pécan et les cerises séchées, qui apportent des notes de noisette et piquantes, ou laissez-les de côté pour un plat plus classique. Incorporez d'autres herbes comme le thym ou la marjolaine ou faites dorer des saucisses pour les mélanger pour un résultat plus charnu. Il n’y a rien de plus délicieux ni de plus adaptable que cette farce facile.
Farce ou vinaigrette (et devriez-vous farcir une dinde ?)
Traditionnellement, la farce et la vinaigrette étaient considérées comme deux entités distinctes. La farce a été conçue pour être cuite à l'intérieur de la dinde pendant qu'elle rôtissait, s'imprégnant de son jus et de sa saveur, tandis que la vinaigrette cuite séparément dans son propre plat devenait plus dorée et croustillante. Chaque style avait ses avantages et ses inconvénients, ainsi que des camps dévoués de chaque côté.
Plus récemment, les organisations de sécurité alimentaire et les professionnels culinaires ont déconseillé de farcir une dinde, en raison du risque de contamination croisée et de maladies d'origine alimentaire. Nous maintenons ces recommandations et suggérons fortement de cuisiner la farce (ou la vinaigrette) à l'extérieur de l'oiseau.
Ingrédients clés pour la farce classique
Le pain :Cette recette nécessite deux miches de pain blanc rassis, coupées en morceaux d'un pouce. Si vous avez le temps et l'espace, coupez le pain en morceaux et étalez-le sur une surface plane comme un comptoir ou une table d'appoint pour qu'il sèche pendant un à deux jours. Sinon, vous pouvez également répartir les cubes de pain sur des plaques à pâtisserie et les laisser sécher dans un four à 300 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes. Quoi qu'il en soit, assurez-vous que le pain que vous utilisez est parfaitement sec, car il absorbera le liquide et la saveur des autres ingrédients, vous laissant ainsi le meilleur goût et la meilleure texture.
Les aromatiques :Vous aurez besoin de 16 côtes de céleri (environ deux bottes) et de quatre oignons pour cette recette. Pour une cuisson uniforme, coupez-les en morceaux de taille similaire et utilisez une grande poêle ou un faitout pour les faire sauter. Cela peut sembler beaucoup de volume, mais il rétrécira à mesure qu'il transpire et ramollira et ajoutera beaucoup de saveur délicieuse au plat final.
Les herbes :Nous adorons la combinaison classique de sauge et de persil pour cette farce classique. Il est essentiel d'utiliser du persil plat frais (vous aurez besoin d'environ deux bouquets) pour son éclat et son éclat, mais si vous ne parvenez pas à trouver de la sauge fraîche, vous pouvez l'échanger séché avec des résultats tout aussi bons.
Le stock :Cette recette nécessite six tasses de bouillon de poulet (ou bouillon) fait maison ou du commerce. Si vous l'achetez en magasin, choisissez une option de bonne qualité et à faible teneur en sodium pour éviter que la farce ne devienne trop salée. Si vous avez le temps, ce n'est jamais une mauvaise idée d'en préparerbouillon de dindeavant les vacances, ce qui ajoutera beaucoup de saveur profonde à votre farce et à votre sauce.
Les mix-ins :La recette de Martha nécessite l'ajout facultatif de pacanes hachées et de cerises séchées acidulées, qui ajoutent une texture et une saveur inattendues à cette farce classique. Si vous envisagez d'ajouter des noix, assurez-vous de les griller d'abord, ce qui fait ressortir une saveur plus profonde et les aide à rester croustillantes pendant la cuisson de la farce. À la place des cerises, vous pouvez remplacer les cerises par une quantité égale de canneberges séchées si vous préférez.
Comment préparer la farce de Martha à l'avance
Cette recette de farce peut être préparée via la quatrième étape, puis couverte et réfrigérée dans le moule dans lequel vous prévoyez de la faire cuire jusqu'à 24 heures. Découvrez le plat et laissez la farce reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la recouvrir de papier d'aluminium et de la mettre au four.
Cette recette peut être réduite de moitié et cuite dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces.