Mis à jour le 28 septembre 2016

Temps de préparation :

35 minutes

Ces raviolis piquants et fondants combinent une garniture classique à la ricotta et de la chair de crabe en morceaux. L'acidité fraîche du citron ajoute à la délicatesse de ce plat.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Pour le remplissage :

  • 1 tasse fromage ricotta (8 onces)

  • 1 tasse chair de crabe en morceaux, comme le peekytoe (8 onces)

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • ⅛ cuillère à café flocons de piment rouge

  • Pour les raviolis :

  • Farine tout usage, pour plaque à pâtisserie

  • 90 emballages de wonton (deux paquets de 12 onces)

  • 1 grand oeuf, légèrement battu, pour la dorure

  • Gros sel

  • Pour la sauce :

  • 1 bâton beurre non salé

  • 2 cuillères à café zeste de citron haché très finement, plus 2 cuillères à café de jus de citron frais

  • Garniture : cerfeuil frais

Instructions

  1. Préparez la garniture : mélangez la ricotta, la chair de crabe, 1/2 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et les flocons de piment rouge.

  2. Préparez les raviolis : Farinez légèrement une plaque à pâtisserie. En travaillant par lots, disposez 45 feuilles de wonton sur une surface de travail ; garder les emballages restants recouverts d’une serviette en papier humide. Mettez 1 cuillère à café de garniture de crabe au centre de chacun. Badigeonner les bords des emballages de dorure à l’œuf et recouvrir chacun d’eux d’un autre emballage. Appuyez sur les bords pour sceller. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 2 1/4 pouces ; transférer sur une plaque à pâtisserie.

  3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. En travaillant en 2 lots, faites cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, 2 à 3 minutes.

  4. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre et chauffer jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit mousseux. Transférer le premier lot de raviolis dans la poêle à l'aide d'une écumoire, avec environ 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson. Ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron haché et 1 cuillère à café de jus et mélangez. Transférer dans des assiettes.

  5. Répétez avec le deuxième lot de raviolis. Garnir de cerfeuil.

Notes du cuisinier

Les raviolis crus peuvent être congelés jusqu'à 3 mois (le temps d'ébullition peut être de quelques minutes de plus en cas de congélation plus longue).

Paru initialement : Martha Stewart Living, février 2011, origine inconnue