Mis à jour le 16 mai 2017
Il n'y a pas une goutte de colorant alimentaire dans cette glace à l'ancienne. Sa couleur pâle et sa saveur vive témoignent de sa pureté et de sa courte liste d'ingrédients : lait, crème, sucre, œufs et menthe fraîche du jardin.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 tasse menthe verte fraîche emballée, de préférence Kentucky Colonel
1 tasse lait entier
2 tasses crème épaisse
2 grand œufs
¾ tasse sucre
Instructions
Préparez un bain d'eau glacée. Cuire la menthe dans une petite casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit vert vif, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférer la menthe dans un bain d'eau glacée. Une fois refroidi, égouttez-le et essorez-le pour éliminer l'excès d'eau. Réservez un bain d’eau glacée.
Réduire en purée la menthe et le lait dans un mélangeur jusqu'à ce que la menthe soit finement hachée. Transférer dans une casserole moyenne, ajouter la crème et porter à ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps, fouettez ensemble les œufs et le sucre dans un bol moyen.
Incorporez progressivement 1/3 du mélange de crème au mélange d'œufs, puis versez le mélange œufs-crème dans la casserole avec le reste du mélange de crème. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère, environ 8 minutes. (Ne laissez pas le mélange mijoter.)
Passer au tamis fin dans un bol résistant à la chaleur, en appuyant sur la menthe pour en extraire le liquide. Placer le bol dans un bain d’eau glacée. Laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps. Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 4 heures (ou jusqu'à 1 semaine).
Paru initialement : Martha Stewart Living, mai 2008